阿壩州手抓肉

手抓肉是牛肉還是羊肉

其實羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可以用于烹制手抓肉，但是我們通常所講的手抓肉多是指手抓羊肉而言。

手抓肉的做法

食材：帶骨的羊腰窩肉、香菜、蔥、姜絲、蒜末、大料、花椒、桂皮、小茴香、胡椒粉、醋、紹酒、味精、精鹽、芝麻油、辣椒油。

步驟：

1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。

2、香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。

3、蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末。

4、把蔥末，蒜末，香菜、醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁。

5、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。

6、接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。

7、待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。

8、將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。