奶汁肥王魚

奶汁肥王魚的由來

肥王魚又名回王魚、淮王魚，是淮河名產，以鳳臺峽山口至黑龍潭所產最佳。

據鳳臺縣志記載：西漢時，有人將此魚獻給淮南王劉安，劉安給它取名“回黃”，并常在宴席中稱贊此魚鮮美可口。

淮南王喜食“回黃”，傳人民間，人們就稱：回黃“為淮王魚”。

現代《魚類養殖學》書中又改稱“回王魚”，壽縣地區對“回”“肥”讀音相同，故當地人稱“肥王魚”。

奶汁肥王魚的做法

食材：肥王魚、豬瘦肉、大蔥白段、姜片、香菜、精鹽、白胡椒、雞清湯、熟豬油。

步驟：

1、將魚去鰓，剖腹去內臟，洗凈后，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀花。豬瘦肉切成一寸長、半寸寬、一分厚雞冠形的片。

2、炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時，下熱雞清湯，燒沸后，再放入魚、肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯熬成奶汁，加入鹽和白胡椒，出鍋倒入湯碗。

3、上桌時，隨帶香菜一小碟佐食。