臨城腌肉

臨城腌肉的由來和傳說

“輕燒文火酌蘸糖，鹽浸油封壇子裝。最愛農(nóng)家腌肉面，飽嗝三日有余香。”這首詩的主角便是臨城腌肉。

相傳，腌肉至今已有兩千多年的歷史。

西周時期，晉國出兵滅了虢國，虢國太子一路北上來到臨城。由于太子略懂醫(yī)術(shù)，免費(fèi)為當(dāng)?shù)匕傩罩尾。F苦百姓十分感激，紛紛為他做各種吃食以示感激。

村中有個叫萬二能的人，他將過年時的豬肉煮熟，撒上食鹽放在缸里腌起來，留到待客時應(yīng)急。有一次太子在萬二能家吃飯，覺得肉味不新鮮，就讓萬二能將熟肉放在油鍋里炸，去掉肉里的水分。為了使肉變得更加香軟，又用白糖熬制上色，使腌肉顏色變得更誘人。他們將肉放在缸里，一層肉一層鹽，碼放整齊后，再撒上香油和炸肉用過的油，最后用煉好的豬油封住缸口隔絕空氣。如此一來，這種腌肉不僅能夠常年存放，而且口感松軟，味道鮮美。于是太子教鄉(xiāng)親腌肉的方法一傳十，十傳百，后來成為臨城人家家戶戶過年必備的一道大餐。

臨城腌肉的腌制方法

1、將五花肉洗干凈。

2、把鹽和花椒放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透。

3、炒好的鹽和花椒加點(diǎn)醬油、料酒、五香粉、胡椒粉拌勻后抹在肉上。

4、把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。

5、把肉取出來找個地方掛好風(fēng)干，想吃時就割一塊洗干凈燒熟就可以吃了。