紅燒牛頭

紅燒牛頭的做法

1、先把牛角鋸去，整個放在火上燒焦皮面，用刀刮去焦面，看是否燒到毛根，再繼續燒刮，至燒盡毛根為止。

2、燒刮后放在水內泡軟，再刮盡焦面，整個放在鍋內煮到能去骨的程度，拆骨后放在水內再清刮一遍，修去邊沿不潔和碎料部位。

3、牛舌剝去表皮，把頭肉和舌部都切成長6厘米、寬3厘米的長方形，用開水加蔥、姜、料酒，將牛頭和牛舌煮兩三遍，每煮一遍都用涼水沖洗，然后用涼水泡上。

4、炎腿用熱堿水刷洗干凈，改成塊；干貝洗凈泥沙；鮮蘑菇洗凈，去蒂；油菜心去根，削去薄膜皮，抽筋剖成四瓣；母雞開膛去五臟，洗凈，剁成塊。

5、將菜心和母雞分別用開水煮透，撈出，用涼水沖洗干凈。

6、用煮鍋盛清水，下入雞、火腿、干貝、鮮蘑、蔥段、姜塊，燒開撇盡浮沫，煮成湯后，過羅去渣，撈出雞、火腿原料，另作它用。

7、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱，加入蔥段、姜末煸炒，隨時倒入煮好的雞湯、鹽、糖色、料酒、牛頭肉、牛舌嘗好口味，燒開撇盡沫，裝入煮鍋內，用中火到牛頭肉已爛透汁濃時，取出牛頭肉整齊地碼在盤中，再把汁收濃，放入味精、芝麻油，拌勻，澆在牛頭上，同時用好湯把菜心燒好，圍在盤四周即可。

紅燒牛頭的功效和作用

1、牛頭肉中維生素及礦物質等營養物質，可補充多種營養元素，使各個組織器官能維持正常生理功能，并能促進生長發育。

2、牛頭肉可改善氣虛體虛、腰膝酸軟及面色萎黃等癥狀，補中益氣的效果較好。

3、牛頭肉味甘性平，具有滋養作用，可改善脾胃虛弱等癥狀，有助于脾胃健康。

4、牛頭肉有助提高身體抵抗力和免疫力。手術后需要調養可適量吃些牛頭肉，促進術后恢復。