海南雞飯（新加坡）

新加坡海南雞飯由來

1?、移民與文化傳播?

在十九世紀中葉，大量中國人為了尋求更好的機遇開始向新加坡移民，其中海南是向新加坡輸出人口的主要地區之一。這些移民中，海南人從事最多的職業便是廚師。

他們帶來了海南的特色菜肴——?文昌雞，并在新加坡逐漸改良食譜，以適應當地人的口味。

?2、本地化與演變?

文昌雞飯在新加坡經過多年演變，已經和當地的特色摻合到一起，味道也更加適合新加坡本地人的口味，成為充滿著新加坡風味的美食。

海南雞飯在新加坡的烹飪方法和特點也逐漸形成，如選擇當日宰殺的清遠雞，搭配雞油米，以及獨特的調味醬料（黑豉油、辣椒醬和姜蓉醬）。

3?、普及與認可?

到了上個世紀五十年代，賣海南雞飯的餐廳遍布新加坡，并逐漸成為了新加坡的標志性美食。

新加坡政府也積極推動海南雞飯的傳播，使其在國際上享有盛譽，許多五星級賓館但凡有亞洲菜，都少不了這道被西方人認為源自新加坡的海南雞飯。

新加坡海南雞飯的特點

雞肉嫩滑多汁、飯粒松軟香氣四溢，并且配有姜蓉、辣椒醬和醬油等調味料，增添了層次感和鮮辣感?。

新加坡的海南雞飯在新加坡非常普遍，幾乎每個小販中心都能找到，并且是新加坡人最愛吃的美食之一，甚至被譽為新加坡的國菜?。

海南雞飯家常做法

原料：三黃雞1只、大米250克、油菜6棵、檸檬1/3只、指天椒3根、洋蔥1小塊、大蔥1段、姜1小塊、蒜4瓣等。

調料：鹽2茶匙（10克）、料酒1湯匙（15ml）、雞油100克。

做法：

1、雞清理干凈內膛，在雞腹中塞入姜、蔥，雞皮表面抹少鹽。

2、煮開一鍋水，水沸騰后放入雞，以小火煮約20-30分鐘。

3、當用筷子插入雞肉時，一旦可以不需太同力地穿插入，即撈出雞泡入冰水中或以冷水沖洗。

4、過冷水的雞稍瀝，在雞身表面涂薄薄一層香油自然冷卻，切塊擺盤。

5、猛火熱鍋爆香蒜蓉、雞油，倒進大米翻炒一會，加入煮雞的雞湯、適量的鹽，煮成飯。

6、切好的雞肉，煮好的米飯，將適量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒醬、1勺大華黑醬油混合成蘸醬即可開吃。