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        應城清燉甲魚
        
						#地方菜#
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        應城清燉甲魚是當地特色菜肴，以湯池溫泉滋養的甲魚為主料，僅用應城粗鹽提鮮，湯色乳白透亮，裙邊入口即化?。據了解，這道菜選用湯池溫泉養殖的甲魚，48種礦物質溫泉水滋養使其肉質緊實彈嫩、膠質豐富且無土腥味?。
        
					
        
				
        
				
				
        
				
        
					
        
						詳細介紹
						PROFILE
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        清燉甲魚的家常做法
        
						
        主料?：甲魚1只（約980克）、咸肉200克、生姜10克、黃酒40克、小蔥10克、枸杞少許 。
        
						
        ?輔料?：應城粗鹽適量 ?。
        
						
        做法步驟：
        
						
        甲魚宰殺后燙水去膜，咸肉切片焯水備用；
        
						
        生姜切片，小蔥打結；
        
						
        將甲魚、咸肉、生姜放入鍋中；
        
						
        加清水浸沒食材，倒入黃酒；
        
						
        大火煮沸后撇去浮沫，轉小火慢燉1小時；?
        
						
        加鹽調味，撒枸杞，撒少許應城粗鹽提鮮出鍋。
        
						
        應城清燉甲魚的烹飪工藝
        
						
        傳統做法保留甲魚血膽燉煮，創新改良后更注重原汁原味與現代口感結合?。
        
						
        需徹底去除甲魚內臟和脂肪（80℃熱水燙皮、清除黃油黑膜）、隔水慢蒸1小時?。
        
						
        咸肉提前焯水可減少咸度，與甲魚鮮味融合。
        
						
        應城清燉甲魚文化地位
        
						
        承載戰國楚宮古風，被《楚辭》記載為“鱉炮羔”?。
        
					
        
				
        
				
        
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