順德蒸魚(yú)頭

材料準(zhǔn)備

大頭魚(yú)頭：一條

豆瓣醬：適量

鹽：適量

糖：適量

生粉：適量

香油：適量

花生油：適量

蔥姜蒜末：適量

耗油：適量

蒸魚(yú)豉油：適量

涼瓜；適量

制作方法

1、將大頭魚(yú)頭洗凈，用廚房紙擦干水分，斬件備用；

2、調(diào)蒸魚(yú)汁：用蔥白姜蒜末、豆瓣醬、鹽、糖、雞粉、生粉、耗油、蒸魚(yú)豉油、香油、花生油一起混合，調(diào)成醬汁備用；

3、將醬汁拌入魚(yú)身，用手撈勻腌制10分鐘；

4、將涼瓜洗凈，切成片，鋪于盤(pán)底，撒少許糖去苦澀感；

5、將魚(yú)頭放于涼瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分鐘；出鍋時(shí)撒蔥花、紅椒末，淋一層熱熟油即可趁熱食用。

烹飪小貼士

1、食材選購(gòu)： 選用的是水庫(kù)大頭魚(yú)，刺少，肉多，特別鮮甜而無(wú)腥味。建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇魚(yú)頭肥大，而瘦身的。

2、烹飪技巧：

1）蒸魚(yú)頭火候要猛，時(shí)間要把握好，約5-6分鐘即可出鍋，否則魚(yú)肉就老了。

2）涼瓜撒少許糖，可以去苦澀之感，更能帶出魚(yú)的鮮甜。