內蒙古手扒羊肉

所屬菜系

少數民族，蒙族經典菜系之一。

菜譜功效

壯腰健腎調理補陽調理陽痿早泄調理肢寒畏冷調理

制作材料

主料：羊肉（瘦）（1000克）

調料：大蔥（25克） 香菜（25克） 大蒜（10克） 醋（75克） 鹽（5克） 香油（5克） 黃油（5克） 姜（15克） 醬油（65克） 辣椒油（50克） 花椒（5克） 味精（3克） 八角（3克） 桂皮（3克） 胡椒粉（3克）

制作工藝

1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成長約13厘米、寬2厘米的最新條塊，洗凈。

2.將香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內調成味汁。

3.鍋置火上，上羊肉條塊加足水，先用大火燒開，撇去浮沫，撈出羊肉塊，洗凈，倒去水，換入適量的清水，放入洗凈的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、蔥段、姜片、酒、鹽，用大火燒開，蓋上蓋，轉小火燜煮，至肉熟爛，撈出，放在大盤里，即成。

菜品口感

口味：香

食譜營養

羊肉（瘦）：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

食譜相克

羊肉（瘦）：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

營養成分

·熱量 （1855.00千卡）；

·蛋白質 （213.74克）；

·脂肪 （100.14克）；

·碳水化合物 （28.42克）；

·膳食纖維 （4.06克）；

·維生素A （186.11微克）；

·胡蘿卜素 （458.50微克）；

·硫胺素 （1.59毫克）；

·核黃素 （1.81毫克）；

·尼克酸 （55.18毫克）；

·維生素C （17.55毫克）；

·維生素E （50.69毫克）；

·鈣 （225.64毫克)；

·磷 （2213.05毫克）；

·鈉 （6865.52毫克）；

·鎂 （315.09毫克）；

·鐵 （51.44毫克）；

·鋅 （62.84毫克）；

·硒 （75.80微克）；

·銅 （1.48毫克）；

·錳 （4.39毫克）；

·鉀 （4714.40毫克）；

·碘 （77.00微克）；

·維生素B6 (0.18毫克）；

·泛酸 (0.17毫克）；

·葉酸 （42.70微克）；

·維生素K （1.75微克）；

·膽固醇 （614.80毫克）；

相關故事

到了草原，進蒙古包作客，主人一般總要殺羊。蒙古人是非常好客的，進了蒙古包，不論認識與不識，坐下來就可以吃喝。有人騎馬在草原上漫游，身上只背一只羊腿。到了一家，主人把這只羊腿解下來。客人吃喝一晚，第二上路時，主人給客人換一只新鮮羊腿帶上。就這樣走遍幾個盟旗，回家，依然帶著一只羊腿。蒙古人誠實，家里有什么，都端出來。客人醉飽，主人才高興。你要是虛情假意地客氣一番，他會生氣的。這種風俗的形成，和長期的游牧生活有關。一家子住在大草原上，天蒼蒼，野茫茫，多見牛羊少見人，他們很盼望來一位遠方的客人談談說說。

一坐下來，先是喝奶茶，吃奶食。奶茶以磚茶熬成，奶食有奶皮子、奶豆腐、奶渣子幾種。客人喝茶的時候，蒙古包外。主人已經開始動手殺羊了。蒙古人殺羊極利索。不用什么利刃，就是一把普通的折刀就行了。一會兒的功夫，一只整羊剔剝出來了，羊皮晾在草地上，羊肉已經進了鍋。殺了羊，草地上連一滴血都不沾。羊血和內臟用來喂狗，草原上的牧羊犬極高大兇猛，樣子怕人，跑起來后爪搭至前爪之前，能追吉普車！

手扒羊肉就是白煮的帶骨頭的大塊羊肉。一手攥著，一手用蒙古刀切割著吃。沒有什么調料，只有一碗鹽水可以蘸蘸。這樣的吃法要有一點技巧。蒙古人能將骨上的肉剔得非常干凈，吃完，只剩下一塊雪白的骨頭，連一絲肉都留不下。咱們吃了，總要留下一些筋頭把腦。蒙古人一看就知道：這人不是一個牧民。

吃完手扒肉，有時也用羊肉湯煮一點掛面。蒙古人不大吃糧食，他們早、午飯是奶茶、炒米，晚飯就是手把肉和掛面。蒙古人買掛面不是論斤，而是一車一車地買。蒙古人搬家——轉移牧場，總有幾輛牛車，其中有一車裝的是整車的掛面。蒙古人有時也吃烙餅，牛奶和面，放一點發酵粉，極香軟。

我們在達茂旗吃了一次羊貝子，羊貝子即全羊。這是招待貴客才設的。整只的羊，在水里煮45分鐘就行了。吃羊貝子有一套規矩。全羊趴在一個大盤子里，羊蹄剁掉了，羊頭切下來放在羊的頸部，先得由長輩或最尊貴的客人用刀子切下兩條一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然后，羊頭撤去，其他客人才能拿起刀來各選自己愛吃的部位切了吃。我們同去的人中有的對羊背子不敢領教。因為整只的羊要是煮老了不好吃！也不好消化；帶一點生，沒有關系。