泡椒板筋

基本介紹

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋（當地又稱背柳肉）為主料，在烹飪前進行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現腌、現炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質亮油，裝盤后有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。

食用價值

1、板筋不用切太細，但也不能過粗，大概一厘米左右寬即可。

2、爆板筋時油要多些才好，寬油爆出來的板筋才會又嫩又糯。剩下的油可以接著炒下面的菜，其實并不會浪費。

3、爆板筋要大火旺油，下鍋一變色，就馬上出鍋。

4、翻炒調味也要快速。

5、泡椒本身以有鹽味，加鹽時要注意。

6、紅紅的泡椒讓大家望而生畏，其實泡椒是酸味多過辣味。一般大眾都能接受。不過買時也要注意，如果你買的是泡小米椒。那也會辣得夠嗆。

制作方法

準備：1、豬板筋切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻腌漬幾分鐘。2、泡椒切成斜片狀，蒜苗切成段。

1.油鍋里多放些底油，燒至8成熱時，倒入板筋劃散。板筋一變白就馬上出鍋。

2.鍋里留少許底油，加入蒜苗白，姜絲，和泡椒炒香。

3.等2炒出香味后，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，醬油，鹽，少許糖調味，然后馬上出鍋（喜歡的朋友可以加點味精）