熘肝尖

基本介紹

將肝葉切成薄片，鍋內放水，燒開后將切好肝片焯水撈出并控干水份。木耳用手撕塊，黃花菜切成寸段，青椒掰成塊待用。鍋內放油，爆香蔥姜末，放入黑木耳、黃花菜、青椒翻炒，加入生抽、黃酒、白糖、鹽、醋調味，繼續翻炒幾下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒幾下，勾薄芡即可。熘肝尖里邊的青菜，可根據自己的口味隨意更換。比如：胡蘿卜、黃瓜、香菇等等。

食用價值

100克豬肝含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克；并含維生素A、B1、B2、C等。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝后，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎

女性朋友、生長發育期兒童、青少年和血虛者。貧血原因多進補應慎重木耳中鐵的含量也極為豐富，常吃木耳可養血駐顏，令人肌膚紅潤，防止缺鐵性貧血。木耳還是很好的排毒食物。

但是，含鐵豐富的食物必須搭配、食用得當，方可顯其優勢。一般來說，動物肝臟中的鐵均為三價鐵，三價鐵是不能為人體所吸收的，必須轉化為二價鐵之后，人體才能夠吸收利用。而從三價鐵往二價鐵的轉換是有條件的，必須在有豐富的維生素C的情況下方可進行轉化。

日常生活中，人們常常習慣用黃瓜來溜肝尖。然而，每100克柿子椒中的維生素C含量為72毫克，是黃瓜的8倍，從這個角度來講，用柿子椒做溜肝尖的輔料，就比用黃瓜更加科學、合理，也大大提高了溜肝尖中鐵的利用率，更好地達到補血的目的。

胡蘿卜中的β-胡蘿卜素，在人體內維生素A缺乏時，可以轉變為維生素A。胡蘿卜素還可清除自由基，抗氧化作用強，具有促進機體正常生長發育、防止呼吸道感染等功效，又能保護眼睛、穩定視力、治療干眼癥，對于增強人體免疫力、提高機體抵抗力非常有益，對學生尤為適宜。

豬肝在烹調前要反復用清水浸泡肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官。豬體內的有毒代謝產物和混入飼料中的某些有毒物質都聚集在肝臟中，肝臟將這些物質解毒后，經腎臟隨尿排出。若肝臟未能將毒物排凈，或解毒功能下降的話，一些有毒物質就會殘留在肝臟內，因此，在烹調前，應將豬肝在清水中反復浸泡兩三個小時，以除去存留的有毒物質。

炒豬肝不宜過于鮮嫩豬肝內可能留有寄生蟲、細菌、有毒物質等，在食用時，一定要炒熟，不要為了追求口感，而吃炒得過于鮮嫩的熘肝尖。

制作方法

材料：

豬肝250克，青辣椒1個，胡蘿卜1個，淀粉適量，

調料：

食用油500克（實耗30克），醬油1大匙，料酒1/2大匙，精鹽1/3小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.將豬肝洗凈切片，

2.辣椒、胡蘿卜洗凈切片，

3.鍋內放油，燒熱，下豬肝滑熟后撈出，

4.鍋內留底油，下辣椒、胡蘿卜、豬肝，放入醬油、鹽、料酒、味精、白糖炒勻，用水淀粉勾芡即可。

廚師一點通：

熘炒肝片的速度要快，火要大，否則會影響肝片的嫩度和口感。