拔絲宣蓮

基本介紹

拔絲宣蓮，浙江金華傳統的名點。宣蓮以色白芬芳、顆大粒圓、肉厚易酥、營養豐富而暢銷國內外市場。將蓮子倒入糖油鍋中，使糖汁包住蓮子。然后盛入盤內，再撒上糖桂花，趁熱上席。色澤黃亮，外焦脆，內粉糯。

食用價值

宣蓮色白芳香，顆大粒圓，肉厚飽滿，質酥不糊，食而無渣，味道甘美，營養豐富，藥用價值高，為饋贈之佳品，廷席之佳肴，食療之珍品。

宣蓮產自宣蓮之鄉---武義宣平，顆大粒圓，色白芳香，肉厚飽滿，質酥不糊，食而無渣；味道甘美，營養豐富，成為饋贈禮物，宴席佳肴。宣蓮為衛生部批準的藥食同源食品之一，據測定每百克宣蓮含蛋白質19.56%.脂肪2%.淀粉42.8%.還原糖1.2%.氨基酸總含量15.79%（含17種氨基酸）以及少量的鈣.磷.鐵.氧化黃心樹寧堿等，是一種珍貴的純天然高級營養佳品，具有極高的滋補價值。

制作方法

原料

宣蓮、白面粉、雞蛋

制作過程

制作過程將宣蓮煮熟、撈出、瀝干，拍上白面粉（約10克）。雞蛋打散、放入上白面粉(50克)、濕淀粉(20克)及適量清水，攪成雞蛋糊。將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熟，將蓮子逐個掛上雞蛋糊，入鍋炸至結殼，撈出待用。另取炒鍋一只置中火上，下入熟豬油(10克)，加入白糖，用手勺不斷推炒1分鐘左右，使白糖、豬油溶化，見糖汁稠粘起絲，將炸過的蓮子放入油鍋中復炸一下，迅即將蓮子倒入糖油鍋中，顛翻幾下炒鍋，使糖汁包住蓮子。然后盛入盤內（盤用開水燙過，涂上芝麻油），再撒上糖桂花，立即上席。