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        南陵老鴨湯
        
						#地方菜#
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        南陵老鴨湯是南陵四絕之一，也是安徽蕪湖著名的湯菜。南陵老鴨湯選用界山特產“瓦灰麻”老鴨，一般要兩斤半左右兩歲不肥不瘦鴨，在沸水中滾過，撈凈浮沫，加入各種佐料，用豆腐皮包好裝入瓦罐用炭火慢燉。燉好的老鴨湯端上桌，湯汁清如水上浮一層黃亮薄油花，再撒上一點碧綠的蔥花，聞之香氣逼人，觀之垂涎欲滴，嘗之回味無窮。
        
					
        
				
        
				
				
        
				
        
					
        
						詳細介紹
						PROFILE
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        一、南陵老鴨湯是哪里的美食
        
						
        南陵老鴨湯是安徽省蕪湖市南陵縣界山地區的傳統名菜，被譽為“南陵美食四絕”之一，以選用優質麻鴨、簡單調料和柴火慢燉的烹飪方式聞名，湯色清亮、鴨味純正，滋補養生。
        
						
        二、?蕪湖老鴨湯的做法
        
						
        1、?選材處理?
        
						
        麻鴨1只（約2斤），去尾脂、浸泡去血水，冷水焯水后洗凈。
        
						
        2、?燉煮技巧?
        
						
        砂鍋加溫水、鴨塊、姜片，大火煮沸后轉文火慢燉3小時。拍碎生姜加鹽，大火10分鐘轉文火1小時，湯清肉嫩。
        
						
        3、?調味與搭配?
        
						
        鹽最后10分鐘加入，可配豆腐皮、鴨血，佐以鍋巴吸湯。
        
					
        
				
        
				
        
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