干煸牛肉絲

基本介紹

干煸牛肉絲是四川省的一道特色名菜，屬于川菜系，該菜品以牛肉為制作主料，干煸牛肉絲的烹飪技巧以干炒為主，口味屬于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉絲而制做的，面筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。

菜品特色

口感：麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。

食用價值

水面筋：面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱的食品。芹菜：芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

制作方法

做法一

將面筋切成一分厚的薄片，再切成細絲；

將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；

芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段；

豆瓣醬斬碎；

炒鍋洗凈置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入面筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煸炒至面筋絲呈淺黃色；

再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻；

然后加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精，翻拌均勻后，撒上花椒粉即可裝盤上桌。

做法二

食材

牛里脊肉180克、芹菜100克、雞粉適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量

制作方法

將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲；香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長的段；干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開，去籽后再剪成條；生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段；

熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續煸炒，要一直將水分炒干；

加入2小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥；

下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋。

做法三

食材

主料：水面筋200克芹菜100克

調料：白糖2克料酒5克鹽2克醬油3克蛋清少許玉米淀粉5克姜5克豆瓣醬15克辣椒粉5克花椒粉3克料酒15克味精2克花生油20克

制作方法

準備好原料；

順著牛肉的紋路切成絲條；

在牛肉絲中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少許清水保證肉的表面濕潤反復抓勻1-2分鐘。再加入白糖2克；料酒5克；鹽2克；醬油3克；蛋清少許；玉米淀粉5克抓勻備用。

鍋中燒水準備焯牛肉絲；

待水溫到80度即可將牛肉絲下入鍋中；

半分鐘之后撈出，用涼水清洗備用；

起油鍋，將牛肉絲倒入；

放入辣椒面、干辣椒和花椒面加入適量鹽煸炒一下；

放入芹菜、雞精和少許糖；

出鍋前再加入少許的花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可出鍋。

做法四

食材

牛里脊，胡蘿卜，青椒，豆瓣醬，生抽，鹽，花椒粒，大蒜，老姜，干辣椒

制作方法

準備材料備用：牛肉，胡蘿卜，青椒

牛肉切成絲放入一勺清水抓至起粘后加入生粉.生抽.料酒.抓勻后放一勺色拉油在上面封住水份不讓牛肉風干，腌二十份鐘待用；

干辣椒隨意剪成段，蒜切片，姜切粗絲，蔥切段；

鍋里放寬油，油溫六七成熱時放入牛肉快速滑散變色出鍋；

待鍋中油再次燒熱時倒入牛肉炸至干身(棗紅色)出鍋；

鍋里留油.小火將花椒.干辣椒爆出香味.放入姜蔥和蒜片爆香；

倒入滑號的牛肉絲.調入豆瓣醬、生抽；

倒入蘿卜絲，青椒絲滑炒均勻即可上碟。