三鮮封芹

制作方法

制作材料

主料：芹菜150克

輔料：淀粉(蠶豆)15克,雞肫50克,蝦仁50克,豬腰子50克,雞蛋清25克

調料：鹽3克,味精2克,黃酒5克,姜5克,豬油（煉制）25克

制作方法

1. 將雞肫破開，去內皮洗凈，立刀解成十字花紋；

2. 豬腰子去外皮破開，挖去腰臊洗凈，以立刀解成十字花紋，再改成象牙塊；

3. 芹菜摘葉、去根、掐梢，洗凈，改刀成3 厘米的段；

4. 用小碗一個，放入黃酒、姜末、精鹽、清湯25毫升，兌成調味汁；

5. 炒鍋置旺火上燒熱，添熟豬油，下入雞肫、蝦仁、豬腰，用勺?開，隨后下入芹菜，翻身，立即出鍋潷油；

6. 鍋內留油少許，下入兌好的調味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放濕淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻兩三下，出鍋即成。

食用須知

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。