炒鱔魚

基本介紹

炒鱔魚是由鱔魚為主要食材做成的一道江西菜， 以豬油、醬油、大蒜等為調料制作成的一道美食，主要通過煸炒的方法制作而成。

菜品特色

此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

食用價值

黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。

制作方法

1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片；

2. 洋蔥去老皮，洗凈，切成片；

3. 干紅椒切成小片；4. 生姜大蒜洗凈，均切成末；

5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；

6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；

7. 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；

8. 燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

炒鱔魚的制作要訣：

1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食后中毒；

2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；

3. 用大火，淋入法勾芡。