山東酥肉

食用價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。鹿角菜：鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化.它還具有很強的離子交換能力和吸附作用；現(xiàn)代醫(yī)學證明,食用野菜對防治直腸癌,高血壓,糖尿病,冠心病,貧血等疾病很有好處。

中醫(yī)認為，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二經(jīng)；具有軟堅散結(jié)、鎮(zhèn)咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用于咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等癥；用治胃脘疼痛、痛發(fā)有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等癥。

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；

同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

·熱量 (1932.72千卡) ·維生素B6 (0.00毫克) ·蛋白質(zhì) (34.21克) ·脂肪 (180.85克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (7.20克) ·葉酸 (8.24微克) ·膳食纖維 (0.26克) ·膽固醇 (218.00毫克) ·維生素A (264.99微克) ·維生素K (0.28微克) ·胡蘿卜素 (66.10微克) ·硫胺素 (0.31毫克) ·核黃素 (0.39毫克) ·尼克酸 (5.57毫克) ·維生素C (3.20毫克) ·維生素E (25.76毫克) ·鈣 (98.42毫克) ·磷 (380.82毫克) ·鉀 (694.05毫克) ·鈉 (2421.21毫克) ·碘 (27.20微克) ·鎂 (82.03毫克) ·鐵 (7.85毫克) ·鋅 (4.92毫克) ·硒 (12.30微克) ·銅 (0.37毫克) ·錳 (0.76毫克)

制作方法

主料：豬肋條肉（五花肉）(200克) 輔料：鹿角菜(5克) 香菜(5克) 調(diào)料：雞蛋(100克) 大蔥(4克) 姜(3克) 香油(4克) 花生油(50克) 料酒(5克) 鹽(2克) 味精(2克) 醬油(20克) 胡椒粉(1克) 醋(4克) 淀粉(豌豆)(50克) 類別：私家菜

1.將淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，待用；將肉（去皮五花肉）洗凈切成0.5厘米厚的大片，兩面剞花刀紋，再改成3.5厘米長、1.5厘米寬的長條；鹿角菜（最好選用黑鹿角菜）泡洗凈，擇好，切成3厘米長的段；香菜、蔥、姜洗凈，切成2厘米長的段和細絲。

2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成糊，肉條用少許鹽抓勻，再放入糊漿碗內(nèi)。

3.旺火坐油勺，放花生油燒至七成熱，將肉條蘸均勻糊漿，逐塊下勺炸成金黃色撈出，碼放在蒸碗內(nèi)，加料酒、蔥、姜各適量，高湯、醬油、鹽，上屜旺火蒸沸，中火蒸40分鐘，熟透，下屜，去掉蔥、姜，將湯汁潷在碗內(nèi)，肉條扣在湯盤內(nèi)。

4.將湯汁倒入炒勺，上旺火，燒沸，用鹽，味精調(diào)好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、蔥，姜絲撒在酥肉上，湯汁內(nèi)淋上醋、香油，撒上胡椒粉，澆在酥肉上即成。

工藝提示 1.調(diào)料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

菜品口感

金黃色，湯鮮，肉酥爛，味醇香，飯菜。