大荔水磨絲

基本介紹

大荔水磨絲是陜西大荔地區(qū)的一款特色菜品，距今已有200多年的歷史，這道菜雖說(shuō)以豬耳為原料，但加工精細(xì)，脆韌兼有，清爽利口，是佐酒的良菜。

菜品特色

大荔水磨絲制作的關(guān)鍵之處即在于刀功：一般的家庭主婦只能將豬耳朵片3片左右，而當(dāng)?shù)氐暮髲N高手，卻能將厚1公分、重約150克的豬耳朵，嫻熟地片成24片之多。然后再將這24片豬耳朵切成近千條長(zhǎng)約10公分的細(xì)絲。高手切出的細(xì)絲，細(xì)如毛發(fā)，竟能穿針！那絲，白如玉，細(xì)如線，精致異常；夾到嘴里，酸而脆，細(xì)而筋，香而軟，滑而爽，口感極佳！

“尋常豬耳精細(xì)烹，片薄如紙絲當(dāng)風(fēng)；盤(pán)中聳起千條線，人間刀法奪天工！”這就是大荔水磨絲！

制作方法

1.選好上乘的豬耳朵為原料，去毛洗凈后，放入涼水鍋中加熱5分鐘后撈出。

2.另入湯鍋，加入適量大香、小茴香、花椒、精鹽煮至八成熟撈出。

3.擦去水分，用消過(guò)毒的白布包裹后，用石塊壓平（一個(gè)晚上），平展在案上。

4.將豬耳朵順著平面用刀片開(kāi)，片成紙一般的薄片，然后再將薄片切成線一樣的細(xì)絲。

5.加入香油、芝麻醬、芥末、白醬油、食醋等混合的調(diào)料湯，菜頂上撒上香菜、蔥絲，拌勻而成。