阜陽(yáng)皮絲

基本介紹

阜陽(yáng)皮絲是安徽阜陽(yáng)筵席中的經(jīng)典菜品，屬于清代貢品，皮絲是新鮮豬皮經(jīng)十多道工序加工而成，外觀金黃透亮， 薄如蟬翼，食之滑而不膩，味美絕倫。上等的皮絲經(jīng)高級(jí)廚師烹調(diào)后， 則成為招待客人的宴賓名菜，一般不可多得。 

阜陽(yáng)皮絲又稱春祥皮絲。阜陽(yáng)市潁泉區(qū)周棚辦事處一帶皮絲加工已有40多年的歷史，最高峰時(shí)有100多家從事皮絲加工的農(nóng)戶，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷河南、山東等10多個(gè)省市。

菜品特色

阜陽(yáng)皮絲系清代貢品，宮廷御膳佳肴，制作歷史至少有150余年。咸豐年間，固始皮絲即名揚(yáng)京城，天津、濟(jì)南等地，上籠蒸熟，可做成“松花皮絲”、“松皮絲”、“皮絲圓子”等上等名菜，風(fēng)味鮮美獨(dú)特，是美容養(yǎng)顏的最佳食品。

制作方法

阜陽(yáng)皮絲用潔凈的豬肉皮經(jīng)過(guò)浸泡，去脂、片皮，切絲、晾曬等工藝流程，加工而成的干制品。豬肉皮，古稱“膚”，俗名“膚皮”。