隨州三鮮

基本介紹

三鮮是湖北隨州人過年一種食品,做法是這樣的，是精瘦肉、油條打碎、藕丁混在一起，加少量的蔥花,然后加面粉打和,用豆油(所謂的豆油就是做豆腐的時候上面的一層油)把這些裹成圓形（形狀不一定，隨各自的喜好，一般是四邊形）,再放到油里炸,成黃色撈出即可,吃的時候,切片燙火鍋,味道鮮美。

菜品特色

色澤金黃透亮，鮮艷奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、雞蛋、肉香。以其獨特風味遠近聞名。

制作方法

1.將豬肉（肥：瘦=2：8）去皮后清洗干凈瀝干，再講豬肉剁碎（黃豆大小的肉粒）至于碗中備用。

2.將豆油泡水5分鐘后撈出瀝干，至于旁邊備用。

3.將油條剁碎至于碗中備用。

4.將蓮藕剁碎放入碗中備用。

5.將生姜剁碎至于碗中備用。

6.將大蔥剁碎至于碗中備用。

7.將上述四種食材（肉丁、生姜、大蔥、油條）混合均勻再繼續剁碎，直至將肉沫剁成肉泥狀至于碗中備用。

8.將上述剁好的肉泥至于大碗中，放入兩個雞蛋，加入適量辣椒粉、生粉、南德、大茴粉、十八鮮、老水、生抽、蝦仁沫、鹽混合攪拌直至調料混合均勻至于碗中備用。

9.將泡好的豆油攤開，將豆油切成A5（可根據習慣自己調整大小）紙張大小的面積，在豆油皮上抹上少量生粉水，將上面攪拌好的肉餡平鋪在豆油上，厚度約為0.5cm。

10.將食用油倒入油炸鍋中，將油燒熱至150度，把做好的三鮮放入油鍋中將三鮮炸制金黃色后撈出瀝干，并將炸好后的三鮮壓平放入冰箱或者保鮮保存。