沂蒙大鍋全羊

基本介紹

沂蒙大鍋全羊又稱沂蒙全羊湯，屬于山東省魯中沂蒙山區(qū)的一道傳統(tǒng)名吃。水用控山泉水，羊是沂蒙黑山羊（以傳統(tǒng)黑山羊為佳）， 鮮香肉嫩、香味獨特、回味悠長，被譽(yù)為沂蒙名菜。沒吃過全羊，就沒到過沂蒙山。

食用價值

中國人民很早就認(rèn)識到羊肉的食用價值和藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉甘溫，是溫補(bǔ)、強(qiáng)身、壯體的肉類上品。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“人參補(bǔ)氣，羊肉則善體。”古代名醫(yī)李東垣說：“羊肉能補(bǔ)血之虛，有形之物之，能補(bǔ)有形肌肉之體”。唐代《千金方》也說“羊肉能溫中補(bǔ)虛、補(bǔ)中益氣、開胃健身”是體質(zhì)虛寒，營養(yǎng)不良之人常用的溫補(bǔ)食品。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)測定：每一百克肥瘦羊肉含：蛋白質(zhì)13.3克、脂肪34.6克、鈣11毫克、磷129毫克、鐵2.0毫克；另外還含有維生素B1、B2和尼克酸等成分，它的熱量367千卡，比牛肉高97千卡，比瘦豬肉高37千卡。

值得注意的是羊的各個部位含有的鈣磷鐵和多種維生素數(shù)量不同，一鍋煮之，把各種營養(yǎng)成分溶于一鍋，其營養(yǎng)價值也就特高了。

制作方法

整頭羊殺掉，清洗干凈后放在一口大鐵鍋中，頭、蹄、尾、鞭皆全，血、肉、骨、臟（內(nèi)臟，當(dāng)?shù)胤Q“下水”）均在，放入些量八角、茴香等猛火燉至九成熟，血和肝等宜煮爛的要后放。撈出切碎后，盛入碗中，撒以細(xì)細(xì)芫荽末，然后放入鍋中慢火煨熟，或者以鍋中熱湯多澆幾遍燙熟。

食用時，盛上來的乃是淡菜，需要根據(jù)個人口味調(diào)以醋、辣椒、鹽或未竟等，即可享用。鮮，咸，麻，辣，嫩，脆，爽，全由自己決定，各呈異彩，別具一格。

大鍋全羊湯白肉紅、味道鮮香，肉質(zhì)嫩美，營養(yǎng)豐富，是秋冬季節(jié)大補(bǔ)佳肴。