剁椒魚

剁椒魚是哪個菜系

剁椒蒸魚是一道湖南省地方的傳統名菜，屬于湘菜系，口味獨特，深受喜愛。把火辣辣的紅剁椒鋪在魚頭上，將魚頭的鮮美和剁辣椒的刺激巧妙結合在一起，讓魚肉更加細嫩緊致、鮮辣爽口，深受湖南人民的喜愛，在湖南湘潭地區，剁椒魚是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

剁椒魚的熱量高嗎

不是很高。剁椒魚的熱量為每100克127大卡，蛋白質含量14.1克，脂肪含量3.8克，相對來說是屬于高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，適量食用對于減肥來說是有一定幫助的。

但是因為剁椒魚在烹飪過程中會使用到一定的油，所以其熱量與油量的使用也有很大的關系，如果是要減肥的話建議在做剁椒魚的時候少用一些油。

剁椒魚用什么魚做最好

黑魚、草魚、鳊魚等都可以。

鳊魚又名鳊，亦稱長身鳊、鳊花、油鳊；古名槎頭鳊，縮項鳊。在中國，鳊魚也為三角魴、團頭魴(武昌魚)的統稱。體長40厘米左右，比較適于靜水性生活。主要分布于中國長江中、下游附屬中型湖泊。生長迅速、適應能力強、食性廣。因其肉質嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養殖魚類之一。

剁椒魚的家常做法

用料：魚，剁椒，生姜，蔥，蒜，蒸魚豉油，生粉，鹽，料酒，雞精，胡椒粉，油，雞蛋。

做法：

1、魚去除魚鱗、內臟、魚鰓洗凈。（這種魚叫白鯧魚，也是一種淡水魚，刺少。）

2、蔥切段，生姜切絲，蒜切末兒備用。

3、用刀從尾部片下整塊魚肉，去除腹部的大刺，刀斜45度從尾部將魚片成2毫米厚的魚片。

4、片好的魚肉放料酒、鹽、蛋清、胡椒粉、雞精、生粉抓勻，最后再淋入一點生粉，再攪拌均勻，腌制半小時。

5、鍋內燒水，水開后，將腌制好的魚片放入鍋內汆燙，變色后撈出。

6、倒入蒸魚豉油，放上剁椒醬、生姜絲和蒜末。

7、鍋燒熱，倒入油，把油燒到很爆，淋在剁椒、姜絲、蒜末上面。

8、撒上一些蔥段。（如果不是為了好看，蔥在澆油之前也一起放入更香。）

9、魚肉嫩嫩地，而且肉不散，好吃又漂亮的一道剁椒魚片就做好了。剁椒經過油爆之后，味道更香了，很下飯，而且這種魚肉又不用擔心很多刺。

剁椒魚的做法竅門

1、魚要清洗干凈，用鹽搓后沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥姜汁都是為了更好去腥；

2、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好后將底部的蔥姜去掉；

3、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分后澆油，這樣味道更好。