陽江白切雞

陽江白切雞介紹

陽江白切雞是粵西名菜，白切雞又叫白斬雞，是一道中華民族特色菜肴，是一道經典的客家菜、粵菜，在南方菜系中普遍存在。始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。

陽山白切雞的正宗做法

食材

三黃雞一只、姜片少許、蔥段1大把、鹽1勺、花生油1勺、料酒1小勺、芝麻油1小勺、沙姜粒少許、香菜1把。

做法：

1、將姜片、料酒、沙姜和鹽、一半蔥放入雞肚子里腌制15分鐘。

2、把水燒開（水要末過整只雞為好）把姜片蔥放進開水里煮出味道來。

3、把雞放到開水里，再提起來反復三次即可。作用：這樣做法是為了雞內部受熱均勻。

4、蓋上蓋子開到最小火煮上20分鐘即可出鍋。

5、雞出鍋后用冰塊加水冰水浸泡至涼，這樣做是為了雞皮爽脆、有彈性，雞皮嫩滑。

6、滴干水份即可砍件上碟。

7、做醬油調料：打一點煮雞的水放花生油，麻油，生抽，香菜段，沙姜粒進去煮開，調制成吃的白切雞必備的醬料。（以上調料根據個人的口味來調配）。

陽江白切雞煮多久

在制作白切雞的時候，不宜在鍋內煮太久，容易導致肉質老化，吃起來口感很柴。建議正確的做法是先將雞肉在鍋內大火燒15分鐘煮熟，然后用余溫將雞肉燜熟，大概半個小時。這個過程一共持續45分鐘，做出來的雞肉口感滑嫩，味道鮮美。