豆豉盤龍鱔

豉汁盤龍鱔名菜

陽江豆豉盤龍鱔是粵菜的一種，主要由鱔魚、蒜頭、陽江豆豉等材料做成，先炒后燜，做法簡(jiǎn)單，味道十分鮮美。

豆豉盤龍鱔的做法

做法步驟：

第1步、把白鱔魚的粘液清洗干凈。（買的時(shí)候師傅已幫忙清理去內(nèi)臟了。）

第2步、在鱔魚背部切約1.5cm的小段，把中間魚骨切斷，魚腹部不要切斷。

第3步、姜切絲，蔥白切小段。

第4步、把一半的姜絲和蔥白鋪在圓碟里。

第5步、蔥葉切絲，泡在清水里，蔥絲會(huì)卷起來。

第6步、把切好的鱔魚盤放在碟子上，頭在中間。

第7步、把豆豉醬，料酒和糖拌勻。（豆豉醬很咸，不需要再放其他調(diào)味料。當(dāng)然口味重的還是可以再自行調(diào)味的。）

第8步、把醬料均勻涂抹在鱔魚身上，放上另一半的姜絲和蔥段。

第9步、放入開水鍋，大火蒸6分鐘，關(guān)火燜1-2分鐘。

第10步、出鍋。

第11步、把表面的蔥段去掉不要，撒上蔥絲。

第12步、燒開小半湯勺油，把油淋在蔥絲上即可。

第13步、鮮香美味，肉質(zhì)非?；邸?/p>

豆豉盤龍鱔的醬怎么做

1、先把豆豉放入蒸盤，用筷子攪拌開，接著放入蒸鍋，大約蒸二十分鐘。

2、豆豉蒸好后，用工具壓碎，放炒鍋中花椒炒香備用。

3、另起一鍋放入適量玉米油，接著放入冰糖，慢慢攪拌翻炒使其熬化，熬成金黃色。

4、放入肉絲，將肉絲炒變色，再放入備好的豆豉、辣椒面、芝麻，翻炒均勻。

豆豉盤龍鱔改刀方法和擺盤

鱔魚去內(nèi)臟、洗凈，瀝干水分，從魚頭處每隔2厘米左右切一刀，但不切斷，再卷成圓形排入盤中，撒上大蒜、豆豉及紅辣椒末。