生炊膏蟹

什么是膏蟹

掩仔蟹正常情況下經歷脫殼、交配后變為膏蟹，膏蟹的蟹膏為固體狀，厚實、滿腔，是青蟹中的高檔品種之一。

生炊膏蟹怎么做

一、選料。通過看、掂、按、提四方法，挑選肥美的青嶼膏蟹；

二、配料。配以一些潮汕美味調料，清淡為要，以免辟退蟹之本味；

三、蒸蟹。要訣有五：①先排盡蟹肚中的雜物；②蟹放在鍋中應肚子向上；③要隔水蒸；④要用猛火蒸，使蟹肉與蟹殼迅速分離，也方便蟹肉將調料的味道吸入；⑤蒸的時間一般在15分鐘左右。

青嶼膏蟹產地

青嶼膏蟹產于榕汀水出海口的青嶼，北岸有獅山，南岸有象山。青嶼蟹產地有獅、象把守海口的美麗傳說。相傳古時東海水族中惡獸經常進入此地，肆孽水上漁民，上岸傷害人畜……后來激怒了天上赤腳大仙，派遣身邊一對神獸——青獅和銀象，下凡除惡，從此兩岸鄉民安居樂業。神獸怕自己一走，惡獸會前來興風作浪，便決定在兩岸定居下來。青獅羽化成丁北岸的獅山，蒼翠碧綠，青嶼汛城在焉！銀象羽化于南岸石井山，即象山，石潔似雪，石井炮臺踞哉！在“獅象把守海口”的傳說和勝跡中，肥美的青嶼蟹于此繁殖成美食名產。

青嶼膏蟹的功效

青嶼膏蟹由于有得天獨厚的生態自然環境，確立了它質優味美，成為潮汕“蟹中之王”。經過蒸飪而成的“亨通”青嶼蟹有四美味：

一、大腿肉——肉絲短而纖細，味純，甜美；

二、小腿肉——肉絲長而細嫩，甜而不膩；

三、蟹身肉——肉質清白晶瑩，香甜爽口；

四、蟹黃膏——紅脂香嫩，清肺潤脾，消食開胃。