黑河燜菜

黑河燜子是什么做的

米飯兩碗、肉餡450克（肥50克）、雞蛋3個（2個攤蛋皮）、蔥姜蒜具體看步驟、鹽6克（按口味調節）、糖6克、生抽10ml、料酒5ml、花椒粉1ml、白胡椒粉1ml、土豆淀粉40克、木薯淀粉40克、食用油20克。

黑河燜菜的制作方法

1、標準160毫升的電飯煲量杯，一平杯的米。淘洗干凈后，加平時水量的8-9分來煮飯。米飯一定要硬一些（大米選黑龍江米最好）

2、煮好的飯，保溫10-20分鐘關掉電源。輕輕撥松散，徹底放涼備用。

3、先將一半的瘦肉和全部的肥肉放入絞肉機，打成比較細的肉餡；然后加入剩余的瘦肉，再繼續打，這樣出來的肉餡會有兩種粗細。粗顆粒的瘦肉會增加口感。

4、一瓣蒜，兩片蔥，三片去皮的生姜（可以根據自己的口味調整，我喜歡蔥姜蒜味道淡一些的，柔和調味）

5、打成細膩的蔥姜蒜蓉（其實打完我又繼續用刀剁得更碎了，不喜歡咬到蔥姜蒜的感覺）

6、將蔥姜蒜蓉和調料全部放入肉餡中，然后順著一個方向把肉餡攪拌上勁

7、加入米飯，和一個雞蛋。雞蛋不要太大的，去殼50左右就可以。今天的雞蛋45克。用雞蛋取代水就是燜子不散的竅門。然后直接用手把米飯和肉餡抓散，再繼續朝一個方向攪拌（米飯和肉餡體積比1：1）

8、傳統的燜子只放土豆淀粉。現在流行加一半的木薯粉，說這樣成品比較軟。

9、秤好的淀粉是半碗。因為加了雞蛋，淀粉量也會減少，不需要那么多。

10、加入淀粉后繼續一個方向攪拌，最后加入食用油，拌勻（所有攪拌都順一個方向）

11、一個雞蛋攤成一張蛋皮，兩個雞蛋攤兩張蛋皮

12、調好的餡料一層層鋪在蛋皮上，壓實，這樣主要是為了減少空隙，切出來比較好看。

13、在蛋皮重合的位置涂一些細膩的肉餡，方便粘合，蛋皮和內餡要貼緊

14、然后蓋上油紙。手和胳膊扶在油紙上，快速將砧板倒扣在手上

15、放入蒸籠后再重新整理下形狀，將邊緣多出的蛋皮折下去，貼緊內餡

16、大火將水燒開，水開后上鍋中火蒸30-35分鐘。時間根據大小調節。時間到后用牙簽扎一下，沒有帶出東西就是熟了

17、蒸好的燜子，放至涼透（是做冷菜吃的，熱時吃的口感味道和冷了完全不同）。切成3毫米左右的薄片，失敗的話就切不了這么薄了。

18、傳統燜子吃法是沾醋吃，但如果喜歡直接吃也可以。