鹿邑狗肉

鹿邑試量狗肉介紹

鹿邑試量狗肉，是豫東著名風(fēng)味小吃。據(jù)說(shuō)狗肉的香，居肉類食品之最。狗肉的補(bǔ)性，可與貴重補(bǔ)品媲美。再加上鹿邑試量集有制作狗肉的傳統(tǒng)技術(shù)，做出的狗肉與眾不同。鹿邑試量狗肉以肉爛味美聞名全國(guó)。試量集狗肉采用傳統(tǒng)的制作方法，配有多種佐料，并加火硝少許，去雜后文火燜煮。煮成的狗肉顏色鮮艷，濃香撲鼻，吸引眾多食客慕名前來(lái)爭(zhēng)相購(gòu)買。試量狗肉特點(diǎn)是顏色鮮紅，手捻為絲，味道鮮美，熏香醇厚，久貯不腐。

鹿邑狗肉在什么地方

試量狗肉是鹿邑的風(fēng)味特產(chǎn)，正宗產(chǎn)地在鹿邑縣城西25公里試量集，詳細(xì)地址位于河南省周口市鹿邑縣試量集。

鹿邑試量狗肉做法

材料：狗肉(10千克)、桂枝(10克)、精鹽(250克)、蓽撥(10克)、醬油(150克)、良姜(10克)、砂仁(10克)、白芷(10克)、豆蔻(10克)、八角(10克)、草果(10克)、花椒(10克)、陳皮(10克)、建曲(10克)、小茴香(10克)、老湯(5000克)、丁香(10克)、火硝(5克)。

烹制方法：

1、將狗肉前后腿卸下，再順脊骨劈成兩扇，每扇剁成5塊，用刀在肉上均勻地劃出刀口，放清水中泡出血水，撈出瀝凈水分。

2、鍋放旺火上，添入老湯，燒至將沸，下入狗肉和調(diào)料(火硝除外)湯開(kāi)后撇去血沫，將火硝點(diǎn)燃，燒一半放入鍋內(nèi)湯中，使各種雜質(zhì)聚結(jié)一起后撇出。蓋上鍋蓋，用小火燜煮約1小時(shí)，將肉上下翻一遍，繼續(xù)燜煮。冬天煮十成熟，夏天煮八九成熟。頭一天晚上將肉煮好，漬至第二天早上出鍋，整齊放好。食用時(shí)用手撕著吃。

鹿邑試量狗肉的由來(lái)傳說(shuō)

據(jù)傳，西漢末年，劉秀被王莽追趕至現(xiàn)鹿邑縣試量集郎莊東地時(shí)，已累得精疲力盡。他忽見(jiàn)田間有一老翁正在埋頭趕牛犁地，便忙著上前求救。老翁得知詳情后，速讓劉秀躺在墑溝里，而自己卻若無(wú)其事地繼續(xù)干著田里活。

不一會(huì)，王莽的聞龍犬趕到，到處亂聞亂扒。眼見(jiàn)這“狗東西”快要接近劉秀了，老翁急中生智揚(yáng)手一鞭將犬打死，并立即拖至墑溝里遮好。這時(shí)，王莽帶領(lǐng)人馬趕到，急問(wèn)犁地的老翁是否看到一人和一犬？老翁鎮(zhèn)靜地故意指錯(cuò)方向，將王莽騙走。劉秀就此得救，謝過(guò)要走。老人哪里肯依？便將狗煮給劉秀吃。劉秀因饑腸轆轆，邊吃邊夸狗肉味美。

后來(lái)，劉秀當(dāng)了皇帝，他常想起落難時(shí)吃過(guò)的狗肉來(lái)，便傳旨派人把試量集的狗肉都抬進(jìn)宮來(lái)，他邊吃邊夸道：“天下美味孤吃夠，吃不夠試量的好狗肉。”由此，試量集的狗肉一舉聞名，久盛不衰，相傳至今。