白河肉糕

白河肉糕介紹

白河肉糕是以雞蛋、淀粉等為主料的食品，也是陜南地區(qū)白河縣獨有的一道傳統名菜。白河肉糕菜品的特點是上黃下白，光鮮亮澤，似葷非葷，似素非素，葷素纏綿，清新淡雅，香軟細滑，肥而不膩，勁道十足，口感極佳。

白河肉糕的做法

肉糕的原料很常見：肥肉、雞蛋、淀粉。做法也不復雜，就是花費時間。

1、買來上好的豬肉去皮后，豬肉要選七分肥三分瘦，放在砧板上用木杖槌搗成泥；雞蛋分離成蛋清、蛋黃。

2、加入適量的淀粉、蛋清，配以鹽和各種佐料，用水調和均勻。

3、然后把蘿卜切成條塊，在蒸籠里擺成長方形模具狀，填入搗好的肉泥，蒸上十分鐘。

4、待初步定型后，取籠往肉糕上均勻涂抹蛋黃，每蒸五分鐘涂抹一次。三次過后，正宗的肉糕才算做成。

雖然肉糕的主料是肥肉，但由于加入了淀粉，所以吃起來不會覺得油膩，而加入蛋清則是為了讓肉糕更筋道。

白河肉糕怎么吃

肉糕在陜南白河是一道名菜，吃法主要用于煲湯。

白河肉糕湯的做法竅門

將做好的肉丸子放在碗底，覆上提前切片蒸好的肉糕，再把配有胡蘿卜、香菇、青菜的雞湯或清湯倒入，便是一道美味可口的肉糕湯了。遠遠看去，先是那紅黃綠各色就抓住了食客的眼球；湊近點兒，熱騰騰的香氣撲鼻而來，讓人急不可耐地想一飽口福。

白河肉糕湯的歷史由來

當年，白河因漢江水運繁華得以“小漢口”之美譽，往來的官宦商賈、文人墨客在此停留，都會在江畔老街的館子里小酌。伙計一邊賣力的吆喝，一邊在桌上擺好三碟四碗，而后廚趁著食客們把酒言歡之際烹飪起拿手的招牌菜——肉糕湯。將大小均勻的肉丸子放在湯盆底，覆上提前切片蒸好的肉糕，再澆上配有胡蘿卜、香菇、青菜的雞湯就可以了。

逢年過節(jié)，白河家家戶戶都要做肉糕、吃肉糕，特別是招待貴客，肉糕更必不可少。一片片黃白相間的肉糕，蘊含著主人對家庭、對未來、對尊客的美好祝福——金玉滿堂，長命富貴。