漢陰白火石汆湯

漢陰白火石汆湯的做法

制作材料：

肥瘦適中優質鮮豬肉，純凈流水中的白色河卵石，香菇，木耳，紅棗，青萊葉，蔥花，姜末，五香調料，精鹽，芡粉，紗布。

制作方法：

1、將鮮豬肉去皮，去筋，剔骨，加適量青萊葉、蔥花、姜末、五香調料、精鹽、芡粉，剁或機打成肉泥，做成薄餅，貼入盆底及周圈，待用。

2、用溫水將干香菇、木耳、紅棗洗凈發好。

3、往盛肉餅的盆中放入香菇、木耳、紅棗，中間倒入開水，以淹住肉餅為宜。再用稍大的濕紗布敷其肉餅之上，防止燒紅的卵石遇水炸裂碎石進入肉餅。

4、把四五個河卵石(視盆的大小、肉餅的多少決定河卵石多少)置爐火中燒至通紅，用火鉗夾起，投入盆中紗布之上，隨即壓蓋，至燒紅的白河石在水中沸騰炸裂，產生的高溫便將肉餅氽熟。然后，揭蓋，將盆或鍋中的紗布提起，于高湯中加適量蔥花、精鹽、調料，用湯匙將盆中肉餅攪起，弄成小塊，湯調勻，即可食用。

白火石汆湯怎么燒石頭

1、應選無污染河流水中潔凈、純白、無青苔雜質的核桃至小拳頭大卵河卵石。

2、用新鮮香菇更好，只漂洗，剪除柄部即可。

3、應提前檢查紗布是否完好，防止炸裂碎石進入肉餅。

4、投入燒紅的白河石后，盆蓋一定得壓實蓋嚴，防止炸裂碎石傷人。

漢陰白火石汆湯的歷史淵源

人們都愛吃豬肉丸、魚肉丸，更愛喝肉丸湯，因為它營養豐富，香而可口，易于消化，老少皆宜。清乾隆七年從湖南長沙移民來漢陰的李氏第四代李訓發，在月河中拾到白色如玉和晶瑩剔透的卵石，拿回家玩，突發奇想：漂亮的白色河卵石常年躺在河水中，任憑流水沖刷，魚蝦撫摸，泥炒磨礪，又耐高溫，不怕火燒，熔點很高，何不將燒紅的白色河卵石放入高湯中，使小肉丸氽熟，湯激沸？經過試驗，果然不錯，不僅肉丸異樣香酥，而且湯汁特別鮮美，比常規辦法燒的肉丸湯好的多。食用后，人們發現，白火石氽湯不僅能進補，還能去心火及虛火上升，治牙痛、咽炎和口腔炎癥。到了民國，李氏第七代李傳澤妻子劉裕云在燒烹上做了改進，將肉丸改成薄肉餅，易于氽煮，并添加了香菇、木耳、紅棗，達到了更好效果。白火石氽湯原是漢陰城李氏家族的一道名菜，后來流傳至城區上流社會，經李家成2008年春《漢陰風情》一書推介，引起眾多人興趣，進一步推廣開了，現已在漢陰賓館酒店、農家樂風靡起來，并普及到了百姓。

漢陰白火石汆湯的功效

豬肉餅有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。香菇素有“植物皇后”美譽，在日本被視防老長壽的“妙藥”?，F代醫學認為，香菇常吃，可健體益智。黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生，對清除體內垃圾、化解膽結石、腎結石也有較好的功能。紅棗有“天然維生素丸”的美譽，能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，促進白細胞的生成，降低血清膽固醇、提高血清白蛋白，保護肝臟。

白火石氽湯不僅味美，優于煲、燉、煮，而且集上列精華，營養價值更高，飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。特別適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結，以及營養不良者食用。