夜郎八卦雞

夜郎八卦雞的基本介紹

夜郎民族素有以禽畜骨頭卜卦預(yù)測吉兇禍福的習(xí)俗，卜卦殺雞制作八卦雞食用，是一道具有當(dāng)?shù)孛褡逦幕厣拿浴３云饋砦都儭r、肉嫩，是不可多得的美食。

夜郎八卦雞有什么特色

八卦雞是夜郎最具民族特色的一道傳統(tǒng)佳肴，也是各大宴席上必不可少的一道壓軸菜。夜郎民族最尚殺牲祭祀，節(jié)慶、交友、謀事、遠行、疾病、作戰(zhàn)、祭祀、訂婚、開光、趕考、赴任等諸多事宜，都要用家禽骨頭卜卦，預(yù)測吉兇和禍福，尤其是以雞骨卜卦最為普遍。當(dāng)卜卦完成后，人們就用宰殺的雞煮制美食，八卦雞由此而得名。可以說，悠久的文化歷史成就獨特的美食。

八卦雞肉質(zhì)具有野味，經(jīng)過烹制后，酥香可口，味純?nèi)饽郏巍⑸⑾恪⑽队谝惑w，讓人既飽了口福，又飽了眼福。不僅如此，八卦雞的營養(yǎng)還十分豐富，含有較高的無機鹽類、微量元素和豐富的維生素，而脂肪和膽固醇含量卻很低，是一種不可多得的保健食品。如果你去貴州旅行，一定記得去品嘗一番那兒的夜郎八卦雞。

夜郎八卦雞的常見做法

食材：雞肉、料酒、肥豬肉、豬油、姜、蔥、料酒、麻油、白糖、味精、精鹽等。

做法：

1、將雞脫毛洗凈后，用刀斬成塊兒，再修成4厘米寬的圓形，將雞頭、翅膀、腿按關(guān)節(jié)切出待用。

2、接著，用姜、蔥、料酒、麻油、白糖、味精、精鹽將雞肉腌制10分鐘左右。

3、然后沾上面粉，抹過蛋清，放入油鍋中炸，鍋中的溫度最好保持在180°C左右，雞塊炸至金黃色時就可以撈出。

4、隨后，把荸薺、肥豬肉、姜、蔥粒下鍋炒熟，最后用豬油、白醋、白糖、麻油、濕淀粉制成甜醬，盛入碟中作為佐料，這樣吃起來來更加美味。

夜郎八卦雞歷史文化

在彝族作為古老的主體民族，有很多傳統(tǒng)禮俗是深具文化內(nèi)涵的，“夜郎八卦雞”就是是老祖宗留給我們的一道集歷史文化及傳統(tǒng)飲食文化于一體的美味佳肴。

“夜郎自大”這個典故，可能很多人都聽說過，夜郎國國君因淺薄無知而貽笑大方。然而，夜郎雖小，但有一道美食卻名不虛傳，那就是八卦雞。

在夜郎人聚居的地方，人們宰殺雞禽前，通常要舉行一個簡單的儀式，先找一把鉗子從火爐中夾出一塊燒得火紅的木炭，并置于地上，然后左手持雞腳，將雞倒拎，而右手則取一碗水，潑在火炭之上。與此同時，殺雞人口中念念有詞，內(nèi)容大抵是涉及用事的經(jīng)文，并提著雞在火炭上繞三圈，待經(jīng)文誦畢，就可以正式殺雞了。