金沙排骨

金沙排骨基本介紹

金沙排骨是貴州畢節的特色菜品，這個菜式制作比較簡單，只要家里有個烤箱就可以。滋滋的油脂，從松厚的肉到包裹著骨頭里，色澤鮮亮，味道也很不錯。可以說，金沙排骨是一道簡單易做的快手菜。

金沙排骨菜品特色

金沙排骨取材于油脂豐富、肉質鮮嫩，長約4至5厘米的仔排。在腌制12小時后油炸，撒上各種輔料及咸蛋黃后裝盤。當食客們看到滋滋的油脂從肥厚不膩的肉滲透到被肉包裹的骨頭里，相信早已胃口大開。整道菜色澤鮮亮，口感酥嫩，非常受人們的歡迎。

金沙排骨怎么做好吃

做法一

食材：豬肋排、熟咸鴨蛋黃、雞蛋、面包糠、干細豆粉、醬油、雞精、味精、姜汁、料酒、嫩肉粉、食粉、麻油、色拉油、香菜葉、面粉等。

做法：

1、將豬肋排脊骨斬去，并修掉軟肋上的邊角筋肉，沿骨縫開成條，剁成長約6厘米的節；納入盆中加嫩肉粉、食粉、姜汁、料酒、醬油及少許水用勁攪拌，使其入味并吃足水分，靜置40余分鐘。另將咸鴨蛋黃壓成茸泥、香菜洗凈待用。

2、雞蛋磕破入碗，加入少許面粉調成蛋漿。把腌漬入味的豬肋排先滾上一層均勻的干細豆粉后，逐條放入碗中拖上一層蛋漿精、再滾上一層面包糠捏實。

3、鍋內注入油燒至四五成熱，逐條把裹上面包糠的排骨放入油鍋中浸炸，視排骨表面色呈金黃、酥香挺脆時撈出瀝去余油。

4、鍋內留少許底油，下入咸蛋黃茸以小火、低油溫將咸鴨蛋黃炒散酥，續下炸好的排骨、味精輕輕翻動或簸鍋，使排骨盡多沾附上咸鴨蛋黃末。出鍋前淋入麻油。然后逐塊將排骨拈入盤中堆碼整齊，圍上香菜葉即成。

做法二

食材：排骨、白吐司、雞蛋、生咸鴨蛋、面粉、醬油、酒、淀粉、五香粉、鹽等。

做法：

1、白吐司片去邊，放冷凍室2小時。之后拿出來挫成面包糠。

2、排骨切小段，加淀粉、醬油、酒、鹽、五香粉，抓勻后腌制1小時。

3、生咸鴨蛋敲開，取出蛋黃，壓扁，切碎

4、雞蛋打散，加入面粉調成糊，盡量不要有顆粒.

5、油鍋5成熱，將排骨逐塊撈出，裹雞蛋液，在裹一層面包糠，下油鍋中火炸至金黃，出鍋。

6、另起炒鍋，下少許油，燒熱后轉小火下咸蛋黃碎，低溫慢炒至咸蛋黃散開。

7、咸蛋黃炒好以后，倒入炸好的排骨，翻炒均勻，待收汁變干以后即可裝盤。

金沙排骨食用須知

金沙排骨是一道很考驗火攻的菜，油炸的火候要掌握的很好，即要排骨軟嫩，又不可以炸糊。最后翻炒蛋黃和排骨時，不可大力翻炒，否則排骨的面包糠外殼會脫落。

金沙排骨的傳說故事

金沙排骨還有一段有些神話色彩的故事。相傳濟公游歷到一座小鎮，在兩家以做排骨出名的飯館化緣。一家的老板嫌棄濟公并無高人風范，還邋邋遢遢，只給了他一些幾近腐臭的剩排骨。而另一家店的老板善良憨厚，拿出好的排骨給濟公做菜，讓他飽餐一頓。濟公來者不拒，吃完了兩家施舍的食物。給了第一家店的老板一袋金元寶，卻只給了第二家店老板一張不知寫著什么的紙。

第一家店的老板獲此橫財，就不再把心思放在打理飯館上，每日吃喝玩樂揮霍無度，很快就敗光了家產。而第二家店老板收到的其實是濟公給他的菜譜，上面詳細記載了這道金沙排骨的制作方法。老板得此助力，又勤勞善良，很快便把飯館做大做強變成了酒樓，這道金沙排骨也成為酒樓的招牌菜。