烙鍋

烙鍋是哪里的特色

烙鍋是貴州的一種地方名小吃，水城烙鍋始于清代，有300多年歷史。具有香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油而不膩等特點(diǎn)，獲得“西部名小吃”稱號(hào)。

烙鍋怎么吃

原料

烙鍋配菜主要是食用蔬菜（如蓮花白、芹菜等）適量，肉類（豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等）適量、各肉類半成品，土豆、臭豆腐、堿豆腐、魔芋豆腐等等

調(diào)料

純天然菜籽油、辣椒面、（花椒、鹽、味精、醬油、醋、胡椒面拌蘸水或腌制需要吃烙鍋的食材）

做法

1、辣椒面做法。將辣椒、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽、味精、雞精等。

2、將菜油倒適量入準(zhǔn)備好的淺口平底鍋中或者特制的土制沙鍋中，再將蔬菜和肉類倒入鍋中烙至熟透。食用時(shí)用烙好的食品蘸取適量的配制好的辣椒面即可食用。

烙鍋的來(lái)源故事

傳說(shuō)平西王吳三桂調(diào)兵鎮(zhèn)壓水西（今水城縣）彝族，到達(dá)水西后糧草不足，官兵們只好取來(lái)屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。正是當(dāng)年的這一無(wú)奈之舉，創(chuàng)出了今天這道美味。大概到了清末，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸?fàn)畹暮谏袄渝仯@種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多余的油脂自動(dòng)流向鍋邊，且隨時(shí)都可以將它往原料上面澆。這時(shí)期，烙食的原料在野味野菜的基礎(chǔ)上，增加了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的豆腐和臭豆腐，并且在吃的時(shí)候要蘸五香辣椒面味碟。改革開放后，烙鍋以地?cái)偟男问匠霈F(xiàn)在了水城街頭。后來(lái)，人們又將凸?fàn)詈谏板伕某闪似降椎膸н吷F鍋，并且是放到煤氣爐上面加熱。1992年后，水城烙鍋破天荒地搬進(jìn)了店堂，并很快形成了烙鍋食街。這時(shí)已經(jīng)是無(wú)所不烙了——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料，均被放到了鍋中，蘸碟也比原來(lái)單一的五香辣椒面蘸碟增加了許多，像麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水、五香辣椒面等。