粘米粉是什么粉 粘米粉和糯米粉的區別在哪里

一、粘米粉是什么

粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是很多食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。人們常用來制作小吃，例如蘿卜糕、芋頭糕等。

粘米粉是一種性質平和的食物，味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

一般人群均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用。

粘米粉拿起來，用拇指和食指擠壓磨擦，純正粘米粉是完全感覺不到顆粒狀的，質地比較細滑、柔弱。如果想要選購粘米粉，要注意：真正純正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微帶點灰白，不要買雪白色的。

二、粘米粉和糯米粉的區別在哪里

1、原料區別

（1）粘米粉是用普通的大米磨成的粉，因此又叫大米粉或秈米粉，它是多種食品的原料，也是各種大米中糯性比較低的品種，同時它還具有糯米粉無法代替的作用。

（2）糯米粉是用糯米磨出來的，將糯米浸泡一晚上，然后把它打成漿水，之后將其裝入布袋中再吊一個晚上，待水分滴干后把濕糯米粉掰碎、晾干，最后便制成了成品糯米粉（也可以在超市里購買現成的）。

2、手感區別

（1）粘米粉比較細滑，純正的粘米粉用拇指和食指擠壓、磨擦時不會感覺到顆粒物。

（2）糯米粉比較柔軟、韌滑，而且比較香糯，其粉粒比較松散，顏色一般呈潔白色；同時它的吸水力較強，遇水即黏連，因此北方也將其稱之為江米粉或黏米粉。

3、用途區別

（1）粘米粉是用來制作小吃的首選材料，它可以被制成蘿卜糕、芋頭糕、糍粑等食物。

（2）糯米粉可以用來制作湯團、南瓜餅、元宵等食品或家庭小吃，而且制作出來的食物具有獨特的風味。