米醋是用什么原料做的 食用米醋的制作方法

一、米醋是用什么原料做的

醋是一種常見的調味料，它也有很多種類，米醋是其中的一種，屬于釀造醋，那么米醋的釀造原料是什么呢？

米醋是一種用糧食或果品為原料，經過發酵釀造而成的一種調味品，常見的原料主要有谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等。

二、食用米醋的制作方法

米醋屬于食用醋，用于蘸食或炒菜，常吃米醋對預防心腦血管疾病有益。很多朋友對于米醋是怎么做出來的比較感興趣，下面為大家介紹米醋的制作方法：

做法一

1、配料

糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。

2、蒸熟拌曲

將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸漬時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。

3、入壇發酵

釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

4、加水醋化

入壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，后期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

5、成品著色

通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

做法二

1、準備材料：壇子、生姜、生鹽。

2、挑選一個好的壇子，橄欖形、肚子大、壇口要小的那種，最好能挑一個曾經泡過米酒的壇子為最佳。

3、糯米和大米炒至黃色。生姜、生鹽全部放進壇子里，加入炒好的大米，加入干凈清水至壇口處。

4、蓋上壇蓋，再用干凈的白紙封住壇蓋上面，最后用石灰把整個壇子口封死。

5、一百天后即可開封，過程中需要不時往壇子里加點米飯或者炒黃的米。

6、每次取醋之后需加滿清水，加滿水后7天就可以吃了。