米醋和陳醋的區(qū)別是什么 米醋和陳醋哪個(gè)更酸

一、米醋和陳醋的區(qū)別是什么

醋是提供酸味的一種調(diào)味品，可以開胃，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積，食醋的種類眾多，米醋和陳醋是比較常見的兩種，那么這兩種醋有什么區(qū)別呢？

1、制作原料不同

陳醋制作的原料主要是高粱，再加上麩皮、大米、小麥、豌豆為輔進(jìn)行發(fā)酵，最后經(jīng)過3～5年陳釀而成；米醋是以大米和高粱為主要原料，輔以糯米、玉米等糧食發(fā)酵釀造而成。

2、制作方法和工藝不同

陳醋是經(jīng)過蒸煮、糖化、酒化和蠟化等步驟，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成；米醋一般采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。

3、顏色不同

醋的顏色主要取決于糧食酵解過程中產(chǎn)生的顏色。陳醋由于陳釀時(shí)間長，外觀顏色較深，呈濃褐色或黑褐色，與醬油顏色頗為接近，并且有少許沉淀。米醋通常情況下為淺黃色或暗黃色。

4、口感味道不同

陳醋有濃郁厚重的酸味，由于沒有添加任何芳香物質(zhì)的，它的風(fēng)味來自高粱中單寧所產(chǎn)生的芳香物質(zhì)；米醋酸味比較柔和，不像陳醋味道那么重。

二、米醋和陳醋哪個(gè)好

米醋和陳醋都屬于食醋，它們各有千秋，不能單純地判斷哪個(gè)好與不好。只要用對了地方，兩種食醋都好。

米醋常常與白糖、白醋等調(diào)成酸甜的醬料，適合用在涼拌黃瓜、酸辣汁、酸菜魚里面。還有，在熬制骨頭湯的時(shí)候，也適合加入適量的米醋將骨頭里面的鈣質(zhì)釋放出來，被人體更容易吸收。

陳醋的顏色是黑褐色的，經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，味道更加濃郁芳香。相比起米醋 ，它具有顏色深，味道酸味重的特點(diǎn)。因此，它常常用在有這個(gè)方面需要的菜品中。比如常見的有：酸辣湯、醋燒鯰魚等等，也可以用來直接當(dāng)做醬料，蘸餃子、包子都合適。

三、米醋和陳醋哪個(gè)更酸

米醋和白醋作為食醋，主要提供的是酸味，那么米醋和陳醋哪個(gè)酸味更重呢？

一般來說，食醋都要求標(biāo)注酸度，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，食醋的總酸≥3.5g/100ml，不同類別的醋，標(biāo)準(zhǔn)要求也不一樣，同種醋等級越高，總酸要求相對也更高；在酸度相同的情況下，米醋和陳醋比較起來，陳醋要更酸一些，畢竟陳醋制作的時(shí)間更長。