米醋是什么顏色的 買哪種顏色的米醋比較好

一、米醋是什么顏色的

米醋是以糧食為原料制成的食醋，根據(jù)糧食的不同，有白米醋、黑米醋、糙米醋、糯米醋等多種，不同品種的米醋，顏色方面也有一定的區(qū)別。

傳統(tǒng)工藝制成的米醋色澤艷麗似玫瑰紅，呈棕紅色、深褐色或淺黃色透明；現(xiàn)代有一種白米醋，是由大米、水制作而成，這種是透明色的。除此之外，還有一種黑米醋，是用黑米釀成的醋，呈紫黑色。

二、買哪種顏色的米醋比較好

購買米醋時，一般黑米醋比較少用，賣得比較多的就是顏色透明的白米醋，和顏色發(fā)黃甚至棕色的米醋，那么這兩種米醋哪種好呢？

1、首先我們需要知道，米醋也是一種糧食醋，它是由谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、糙米等糧食原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的，優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵米醋：呈棕紅色、深褐色或淺黃色透明，有光澤、有熏香、酯香或醇香氣味。酸味柔和稍有甜味。

2、另外一種透明的米醋通常稱為白米醋，它是由大米、水制作而成，有些會加入食用酒精，這樣的米醋也是釀造食醋。

兩種米醋的主要區(qū)別在于制作工藝方面：固態(tài)發(fā)酵過程中會加入“麩皮”，“稻殼”等物，然后經(jīng)過淋醋才能變成液態(tài)的醋，所以顏色比較深，呈現(xiàn)琥珀色等。而液態(tài)發(fā)酵不用添加其它物質(zhì)，也不用經(jīng)過淋醋，顏色就呈現(xiàn)透明色。

固態(tài)發(fā)酵法主要是以糧食及其副產(chǎn)品為原料，如果是液態(tài)發(fā)酵法，它就會添加一些酒精，因此一般更建議買固態(tài)發(fā)酵法制作的棕紅色米醋，不過總的來說，兩種顏色的米醋都是釀造食醋，買哪種都可以，主要看做什么菜，烹飪顏色深，味道重的菜肴就用深色的米醋，烹飪不影響菜色的則用白米醋。