千畝蕩雙鮮合蒸是將千畝蕩清澈的水域養育的白條魚和螺螄兩種原料結合在一起,用蒸制的方式烹飪,真正做到了鮮上加鮮。海鹽的千畝蕩是當地的天然水缸,工業、生活和農業污染小,水質清澈,生活在這里的水產生物品質上乘,成為了當地人制作美食的原材料。
1、?原料準備?:白條魚處理干凈切塊,螺螄洗凈備用;火腿可選。
2、?預處理?:魚塊用料酒、姜片腌制去腥;螺螄可焯水去除雜質。
3、?蒸制?:將魚塊與螺螄分層放入盤中,撒蔥姜,淋少許料酒或清水;上鍋大火蒸10-15分鐘(視食材大小調整),出鍋前加鹽、香油調味。
4、?關鍵點?:保持大火快蒸以鎖住鮮汁,避免過度烹飪影響口感。
千畝蕩雙鮮合蒸色澤紅亮,濃香撲鼻,魚肉酥嫩,螺螄彈牙,整體風味獨特,是海鹽地區的代表性名菜之一。?
魚和螺螄的鮮味相互融合,搭配火腿等配料,使得味道更加濃郁鮮美。螺螄在烹飪過程中會吸收湯汁,吃的時候先嗦一口汁水,再挑出螺肉,口感鮮美,令人回味。?