吳川瓦煲狗肉

吳川瓦煲狗肉介紹

吳川瓦煲狗肉是廣東省吳川市的一道特色美食，以飼養(yǎng)的肉用土狗為主料制成。吳川狗肉不同于雷州狗肉。雷州白切狗肉，熱制冷食，原汁原味；吳川紅燒五香湯狗肉，熱制熱食，湯肉同吃，香味濃郁，口齒留香。

吳川瓦煲狗肉的做法

選二十斤左右的嫩土狗，放血去毛開膛后剔骨，斬成幾大塊后放進(jìn)開水中焯一下，撈起晾干，抹上老抽等，再放進(jìn)沸油中炸，直至狗皮微黃，取出后連同骨頭一起放進(jìn)準(zhǔn)備好的料湯中熬。美食的關(guān)鍵在于湯的用料和火候及時(shí)間的掌握。

所用的湯料有：白芷、小茴、橘皮、八角、當(dāng)歸、生姜、紹酒等。先用武火燒開，再用文火慢熬，直到街的另一角能夠聞到狗肉誘人的香味為止。亦不能久熬，要狗肉放進(jìn)嘴里不爛不韌且有嚼頭才算是恰到好處。這時(shí)候用鐵勾勾起上架，再根據(jù)食客的需要而斬食。

吳川瓦煲狗肉的歷史

我國(guó)吃狗肉歷史悠久。早在商周時(shí)期，狗肉便是宮廷宴飲，祭祀大典上不可缺少的美味。漢高祖劉邦非常喜歡吃彭城的狗肉，而東漢的開國(guó)皇帝劉秀，則使鹿城的狗肉出了名。相傳《水滸傳》的作者施耐庵嗜吃狗肉，所以他寫魯智深吃狗肉的情節(jié)特別生動(dòng)。清代畫家鄭板橋也很喜歡吃狗肉。據(jù)《吳川縣志》記載，吳川清代機(jī)智人物麥為儀，一生膽略過人，才華敏捷，生性詼諧，因他排行第六，且在“齋廠”殺狗，又喜食狗肉，故世人稱他為“殺狗六爹”。

吳川瓦煲狗肉的功效

1、狗肉有補(bǔ)中益氣、健脾益胃的功效，對(duì)因脾胃虛弱而導(dǎo)致食欲不佳、消化不良的人群有一定的緩解作用。

2、狗肉對(duì)于患者病后體虛引起的面色蒼白、手腳冰涼、精神倦怠等不適癥狀也有一定得改善作用。

3、狗肉有溫腎補(bǔ)陽、益精補(bǔ)髓的功效，對(duì)因腎陽虛導(dǎo)致的腰膝酸軟、肢體畏寒、精神倦怠、陽痿、宮冷不孕等癥狀有一定的改善作用。

4、狗肉有補(bǔ)血益智的功效，對(duì)因心腎不交引起的失眠多夢(mèng)、耳聾耳鳴、頭發(fā)早白等癥狀有一定的改善作用。經(jīng)常食用狗肉或用狗肉煲湯，可起到補(bǔ)血益智的功效。

5、狗肉還有較好的強(qiáng)筋健骨功效，對(duì)腰膝酸軟、筋骨疼痛、行走不利等癥狀有一定的改善作用。