青陽炒雞

青陽炒雞的由來

青陽炒雞最早興起于位于青陽鎮賈莊村，由村民侯振勇師傅發明。

當時四川的朋友來家做客，侯振勇便拿自家養的麻雞盛情招待，打算用辣椒燉雞吃，適逢友鄰需要幫忙，侯師傅忙完回來之后才想到雞還在鍋上，以為這下要是鍋糊了可如何招待友人，看到鍋中還鋪滿了花椒，納悶不解以為匆忙出門把花椒放多了，但其實是家中小孩去嘗雞肉不小心打翻了花椒。

當雞成盤端上那稀微的湯汁侯師傅無顏跟友人解釋，友人被撲面而來的雞香勾引的無暇聽其訴說，嘗罷說道：“無巧不成書啊，真不愧久為大廚，魯菜中的極致，川菜中的明珠，我吃了30年麻辣菜，還不足這個麻辣味過癮。”侯師傅聽罷才放下忐忑的心。

在友人和親戚的極力勸說下，侯師傅在風景秀麗的寬闊地帶搭起草棚，壘起了土灶，并就地取材，選用村里漫山遍野放養的土雞，當著客人的面現宰現殺，用農家的方法，劈柴小火燉制，一壺茶的功夫，一盆家常炒雞就端上來了。這種吃法，伴隨著汽車飛轉的車輪越傳越遠，“青陽炒雞”的名氣也越來越大，以至于城里人帶著家人、朋友，專門開車到這里來吃炒雞，生意越來越紅火。外地朋友也久仰而來拜師學藝，把青陽炒雞文化帶出青陽，讓更多外地人了解青陽炒雞，了解青陽文化。

青陽炒雞的做法

食材：

主料：大雞腿、青椒。

輔料：老抽、干辣椒、姜、鹽、生抽、花椒、麻椒、大料、白芷、料酒、淀粉、白糖。

步驟：

1、將雞腿切好，洗凈控水。

2、放入料酒腌制15分鐘去腥。

3、腌制完后把料酒倒掉，水洗一遍雞腿，放入淀粉抓勻。

4、鍋里放油開小火，放入花椒、麻椒、辣椒、大料、白芷，然后放入雞腿大火炒至水分流失。

5、放入老抽、生抽，炒2分鐘，倒入熱水，放姜片，大火收汁，放入適量鹽和青椒。