手撕鴨

手撕鴨的做法

食材：

主料：冰凍鮮鴨。

輔料：香料、花雕酒、白酒、鹽。

香料：八角、花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒、甘草、公丁香、山奈、肉蔻、草豆蔻、陳皮、木香、千里香、砂仁、去子草果、良姜、白胡椒、桂皮、蓽撥、蔥頭、姜塊、大蒜。

步驟：

1、鴨子用淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血污。

2、鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬。

3、因為鴨子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失。

4、烤時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，后放鴨頭，這樣便于出爐。

手撕鴨的功效和作用

1、鴨肉肉質性寒，食用鴨肉可起到養陰清熱的作用，適合發熱、大便干燥者食用。

2、鴨肉歸脾、胃、肺、腎經，營養成分豐富，體質虛弱、食欲不振者適當食用對機體有益。

3、鴨肉可起到一定利水消腫作用，水腫者適當食用可在一定程度上緩解癥狀。