敘永燒耳肉

燒耳肉和鹵肉有什么區別

1、在鹵料上，燒耳肉的鹵料不在多，而是“精”，每種鹵料的份量均衡適度，絕沒有哪一種獨自風光。

2、在味道上，燒耳肉要根據不同的東西配干佐料和濕佐料，干佐料用鹽，濕佐料用醬油。還要根據不同的東西搭油辣子或糊海椒。

3、在品種上，燒耳肉有別的地方少見的肝筋、千張、捆綁肉等菜品。

燒耳肉的做法

1、先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼。

2、把豬耳朵切成絲，放入盤內。

3、做油辣椒，把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒、辣椒末、香料倒入碗中，再濺好的香油倒進碗中，再撒上芝麻，油辣椒就做好了。

4、把豬耳朵和做好的油辣椒拌在一起食用即可。