古爾圖烤全羊

古爾圖烤全羊的做法

食材：羊、蔥段、姜片、精鹽、花椒、醬油、大料、糖色、小茴香末、香油。

步驟：

1、將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，在羊腿內側肉較厚的地方用尖刀深入劃開個刀口，以便腌制時入味。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時，腌制好后將羊取出控去表面調料水，準備烤羊前的固定。

3、將腌制好的羊平鋪于烤架上，將四肢用鐵絲綁于烤架四角，然后固定羊的整體大致位置。

4、四肢固定好后，固定羊脊柱，為了保證羊在烤架上的穩定，至少沿羊脊柱固定三至四個位置，固定完脊柱，將羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上，刷上香油。

5、將羊掛入專用烤全羊爐后，將旋轉開關打開，調整轉速，讓羊均勻平穩的在爐內旋轉，將溫度控制在200-300度之間。

6、將羊烤制六七分熟的時候，需要將羊取出，進行改刀刷油。改刀方向是順著羊的頭尾方向從頭劃到羊尾，根據羊肉的厚度做適當的調整，不要劃透，間距在2-3CM。整個烤制過程需要至少刷2-3次油，以保證羊表面金黃油亮。

7、出爐時將固定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的刀叉，上桌即可。