清蒸武昌魚

菜品歷史

武昌魚又名團頭魴，因產于鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。

1957年，毛澤東《水調歌頭·游泳》發表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，加大了人們對武昌魚的興趣。

1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風味菜肴，成為鄂菜的當家美食。

隨著時代的發展，烹飪武昌魚的制作技術不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格，特點是口感滑嫩，清香鮮美。

菜品特色

清蒸武昌魚選材要求高，通常只用團頭魴。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，素雅絢麗。口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。

食用須知

營養價值

武昌魚具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

香菇是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物，富含維生素和礦質元素的保健食品。它含有18種氨基酸。香菇產生的熱量少于大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3。含鈣量比一般食物高，是補鈣、抗佝僂病佳品。

冬筍富含蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。

不適人群

武昌魚是鳊魚的一種，一般人都可食用，但凡患有慢性痢疾之人忌食。