大名二毛燒雞

基本介紹

二毛燒雞原名珍積成燒雞，是河北省邯鄲市的傳統名菜，中華老字號之一，屬于冀菜系。此菜被載入國家級史冊《辭海》“八大地方風味美食”大名“二五八”之首，邯鄲十大名小吃。是大名縣傳統的名貴食品，長期以來遠近聞名，享有盛譽。

由王德興創始于清朝-仁宗嘉慶十四年（1809年）直隸大名府（今河北大名縣城內）因乳名“二毛”及在煮燒雞的鍋里放有二個石貓所以故里鄉親稱頌“二毛燒雞”。據傳，清朝道光年間，新任府尹上任路過店前，聞香落轎，品雞問其名，隨口吟詩曰：夸官逍遙道，聞香品佳肴。適逢設盛宴，吾必備“二毛”。從此“二毛燒雞”更是譽滿全城，并留下了“一鍋燒雞滿城香”的美譽，名揚在外。

菜品特色

“二毛燒雞”用老湯加香料，草藥煮制而成，香嫩鮮亮，口味較重，典型的北方口味。“二毛燒雞”的色、香、形、質量具佳，其特點是：透熟離骨、肉嫩且爛、咸香清純、回味鮮美。

食用價值

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

制作方法

2014年以第五代傳人為首的王氏家族繼承的“‘二毛’珍積成燒雞”名聲與日俱增，其特點：精選活雞、加工精細、合理配制、嫩爛醇香、肥而不膩、干凈衛生，在煮制中嚴格把住“病、殘、死”雞不宰、嫩鮮活雞搶買。用多種名貴藥材及百年老湯，用火“文武”兼備，色、香、味、形俱佳，其藥用價值極高，常食用有補鈣、消痰、利氣、強身、健胃之功效。

（一）、精選生雞，加工精細。不收病、殘、死雞，不收白條雞，選用當年生長

一二斤左右的雛雞，然后宰殺放血，腿毛去爪，解剖造型。加工后的白條雞，要求雞皮光潔，色澤鮮正，腹內干凈，翅、腿、頸等部位安放得當，造型美觀。

（二）、配料適當而齊全。在煮雞時主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陳皮、白芷等十幾味藥料和上等醬油。

（三）、煮雞方法講究。用火文武兼施，蒙油蓋頂，火候掌握適當，一般要煮三四小時以上，至藥料入味透徹為止。因雞湯的味道極為鮮美醇厚，故現用“雞湯”，還是開業以來沿用至今的“老湯”之傳說。

由于采取以上制作方法，所以“二毛燒雞“的色、香、味、形、質量俱佳。在醇厚的咸鮮中，骨酥肉爛，咸味略重，久放不變其味，就是炎熱的夏季，也能放上一周保持鮮味。同時，由于用的藥料齊全，經常食用“二毛燒雞”，能溫中和胃，消痰理氣，增加食欲，對年老體弱的人有強身健胃之作用。