峰峰三下鍋

基本介紹

峰峰彭城三下鍋是彭城地區民間具有獨特風味的名菜。

體現了彭城人歷史悠久、淳樸憨厚的鄉土風情。 各地宴席都有各自名堂，冀南地區有八八席。六六六席，還有十大碗，三道飯。這些宴席都有一個共同特點，客隨主便。只要一開席，酒菜飯菜由主人事先安排的順序上，最后一塊撤。而彭城三下鍋卻另具特點，主隨客便，讓客人隨意喝好吃好。

彭城“三下鍋”不同于一些地方的大鍋菜，它選料考究，做工精細，需要好幾道加工程序。三下鍋里有燉肉、酥肉、丸子葷三樣、蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三樣，用大鍋熬制，再加少許菠菜、蒜薹等綠色蔬菜，色香味俱全，是彭城人結婚、做壽、做滿月招待親朋好友的首選飯菜，體現了彭城鎮的悠久歷史和熱情好客、淳樸憨厚的鄉土風情。

制作方法

1. 將土豆切大塊，炒鍋開火倒油，待七成熱時，倒油鍋里炸，炸至金黃色撈出，控油；

2. 豆腐切大塊，等土豆撈出后，再一塊塊的放入鍋中炸，炸至金黃色翻面，撈出。

3. 炸好的豆腐控油，外皮會變得比較脆。

4. 豬五花肉切片，裹干淀粉；

5. 豆腐炸好后，再放入五花肉炸，翻面，待肉變得比較酥后撈出，

6. 酥肉撈出控油；

7. 皮扎是用粉條煮過蒸熟的，只有老家才有這個，沒有的話可以用粉條代替

8. 皮扎切三厘米左右的大塊；

9. 大海帶洗凈；

10. 海帶切三厘米左右的菱形塊；

11. 把熱油倒出來留著以后炒菜用，切蔥姜嗆鍋，倒水燒開放剛才炸好的材料，然后再倒入料酒、生抽和老抽適量。

12. 這道菜里還有肉丸子，這次沒有做，是從家里帶的，下次我會把做丸子的過程補上，

13. 燉幾分鐘后撒鹽，丸子可以超市買點現成的放進去，因為丸子煮久了會太軟，所以需要土豆熟的時候再放，大概再煮五分鐘就可以出鍋了。吃的時候可以上面撒點香菜，點上幾滴香油，味道更好。