手撕臘魚(yú)

基本介紹

手撕臘魚(yú)，江西萍鄉(xiāng)特色菜，大的特色就是臘香味濃。顏色深紅，是采用萍鄉(xiāng)冬季農(nóng)家熏制的臘魚(yú)而制成。臘魚(yú)肉質(zhì)硬結(jié)，咸而入味，能充分感受魚(yú)肉的韌性和彈力，尤其是魚(yú)皮香而脆，充分滿足牙齒的嚼碎功能；同時(shí)辣味補(bǔ)給到了臘魚(yú)肉身上，使臘香的抒發(fā)更加酣暢濃烈。

制作方法

1.臘魚(yú)拿出來(lái)，鍋里燒水，臘魚(yú)放入鍋中蓋上鍋蓋，等水沸開(kāi)煮五分鐘，關(guān)火，但是此時(shí)臘魚(yú)不要急著拿出來(lái)，等到自然晾涼然后拿出來(lái)瀝干水；

2.煮臘魚(yú)的時(shí)候就開(kāi)始剝蒜，把蔥切段，辣椒還是保持整個(gè)，準(zhǔn)備好一勺醬油；

3.魚(yú)放涼了之后把魚(yú)撕成一塊一塊，你會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)沸水煮過(guò)之后的臘魚(yú)很容易撕而不再是當(dāng)初那種硬邦邦的感覺(jué)了，這個(gè)時(shí)候手撕臘魚(yú)完全不費(fèi)力氣而且根據(jù)臘魚(yú)的碎開(kāi)特點(diǎn)順著臘魚(yú)撕最好；

4.起鍋，入油，油七成熟放干辣椒，蒜粒，炸至黃色，把瀝干水的魚(yú)放入鍋中炸，調(diào)中火，魚(yú)一面微黃就開(kāi)始攪拌，所以薄片的手撕魚(yú)兩面都有點(diǎn)微黃之后放入一勺醬油；

5.往臘魚(yú)上淋入醬油，攪拌均勻，調(diào)小火微烹，三分鐘之后攪拌另一面微烹，微烹過(guò)程最好蓋上鍋蓋，過(guò)三分鐘后，放入準(zhǔn)備好的蔥段，蓋上鍋蓋微烹六分鐘，一定要調(diào)到小火才可以這么做，期間把握好時(shí)間攪拌兩邊都要微烹到位；

6.六分鐘后出鍋。