七汲烹全羊

基本介紹

據史書記載：隋唐時期，由于河流的灌溉，當地土地肥沃，水草豐茂，便成了一個極好的天然牧場。養羊、宰羊也就成了七汲人日常生活的一部分。時至今日，七汲人仍然口口相傳“一袋煙”的故事。說的是七汲宰羊高手，宰殺一只羊，只需抽一袋煙的時間，就能剝得干干凈凈，羊頭、羊腿、五臟六腑分得清清楚楚。改革開放后，七汲人開始大規模養殖小尾寒羊，并請來回民師傅，將鮮美的羊肉加進傳統工藝。同時，針對漢民的特點，重點對羊肉“去腥”、“增鮮”，研制開發適用于漢民口味的“烤羊”、“烹全羊”。從此相傳開來，“七汲全羊”便成了當地獨具民間特色、風味超絕的傳統名小吃。

菜品特色

“七汲烤全羊”是從元代宮廷燕饗繼承下來的一種整羊宴。相傳成吉思汗，最愛吃的便是烤全羊。清代時期，烤全羊也頗受清廷的青睞，并稱之為“詐馬宴”，常常以此來招待蒙古的王公貴族。清乾隆皇帝曾詩興大發，作詩贊美“詐馬宴”。“七汲烤全羊”是在傳統烤全羊的基礎上，進行改良后的新品種，也是一道極具考究的大菜。在七汲，筆者曾經看過烤羊師傅現場表演其燒烤絕技。只見他時而快速翻動全羊，時而切下燒烤好的羊腿，時而往羊肉上撒上調味料……最驚人的一手莫過于其將整只全羊往高空一拋然后穩穩接住。據烤羊師傅講，當初他只是街頭擺攤燒烤的小攤主，因不滿足現狀，便潛心研究，終于獨創出了一套既有民間傳統地方特色又有現代燒烤色、香、味齊全的燒烤技術，被七汲店主高薪聘來。在七汲當地，除了這些來自全國的名師、名廚外，還有不少當地培育的燒烤師傅。外來和本土燒烤技術的不斷融合，催生了“七汲烤全羊”的獨有特色。