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        鲞凍肉
        
						#地方菜#
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        鲞凍肉是浙江紹興的地方傳統名菜，由文火細煮而成，鲞肉配伍，咸鮮合一，鮮香酥糯，紅亮晶瑩，油而不膩，別有風味。在紹興民間除夕“分歲”時必備此菜，古人曾說，肉先煨爛，放入臺鲞同煨，鲞爛熟即可食。
        
					
        
				
        
				
				
        
				
        
					
        
						詳細介紹
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        基本介紹
        
						
        鲞凍肉是浙江紹興的地方傳統名菜，民間除夕“分歲”時必備此菜。鲞凍肉由文火細煮而成，鲞肉配伍，咸鮮合一，鮮香酥糯，紅亮晶瑩，油而不膩，別有風味。
        
						
        菜品特色
        
						
        相傳有一農戶，婆婆刻薄，媳婦很是賢德。除夕“分歲”吃飯時，婆婆故意把鲞頭燒入鲞凍肉中而專讓媳婦食用。小叔見狀批評其母，不該如此對待嫂嫂，媳婦聽后笑對小叔道：“叔叔錯怪了婆婆好意，婆婆這是為讓嫂嫂討個吉利，今年有鲞頭，明年更有享頭了。”媳婦這番話打破了尷尬局面，婆婆深受感動，從此一家和睦，日子越過越好，因而流傳至今。
        
						
        制作方法
        
						
        古人是這樣說的：“肉先煨爛，放入臺鲞同煨，鲞爛熟即可食。冬日，謂之鲞凍。”魯迅先生喜食的“霉豆腐鹵燒肉”，曾列為清代貢品。做法是將夾心肉加紅霉豆腐鹵汁及紹酒、蔥段等調料燒至爛熟。觀菜品，色澤紅潤；入口，鮮美無比。難怪魯迅先生的文章里總是有它
        
					
        
				
        
				
        
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