湛江白切雞

基本介紹

湛江白切雞是廣東省湛江市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，該菜品是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。

廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。

菜品特色

烹飪簡單

制作方法

1、選雞要選用只下過一次蛋的母雞，最好是將近下第二次蛋，但腳子里有蛋花的雞。

2、去毛，在雞的脖頸下面開口和尾尖軟肚部位開口，洗凈，雞的內(nèi)臟必須全部掏干凈，特別是雞的肺部

3、將雞的爪子收進(jìn)尾尖軟肚的口子里，并放入食鹽。

4、將雞翅反折收起。

5、在水煮開之后，先拎著脖子把雞放進(jìn)水里燙一下，讓雞的身體均勻受溫，然后提離水面，再重復(fù)的燙，以免雞的表皮破損

6、在將雞燙熟后，（用筷子在雞腿位置扎進(jìn)雞肉里，沒有血水流出就表明是熟了）再燙頭部。

7、將雞放入水中，煮開。然后起鍋，切好裝盤。