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        南豐魚絲
        
						#地方菜#
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        南豐魚絲是江西撫州南豐地區的傳統名菜，在南豐流傳已有上百年的歷史，是以活草魚、韭菜、紅椒、豆芽、精鹽、香菇絲、味精、蔥、姜汁、生粉、料酒、蛋清等為原料烹制而成。每當農忙前夕，當地人用自己捕捉來的一些小魚，在石臼里捶爛，加入適量的薯粉再反復錘打，拍成一張張圓薄餅曬干，放進鹽水壇中存放。待到農忙時節或客人到來便從壇中取出，洗凈切成細絲，再配以辣椒等佐料炒熟成菜。
        
					
        
				
        
				
				
        
				
        
					
        
						詳細介紹
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        基本介紹
        
						
        南豐魚絲，質地嫩滑，清鮮爽口，是撫州南豐傳統的名菜，最早是南豐縣毗鄰廣昌縣的菠蘿鄉一帶家用菜肴，傳入南豐縣城已有幾百年的歷史。
        
						
        制作方法
        
						
        以前那里的農戶每當農閑時便利用自家捕來的魚，刮下魚肉放在石臼中捶打成茸，加入薯粉后再次反復捶打，最后做成一張張圓形薄片曬干，放于鹽水壇中儲存，待到農忙時節或客人到來時，便從壇中取出魚片洗凈切片成細絲，再配以帶麻辣味的佐料炒熟成菜。后經廚師的不斷改進而成為南豐現時的名菜之一，也是現代南豐酒宴席上的常用菜肴，且已收入《贛菜文化名典》。
        
					
        
				
        
				
        
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