天長燴魚羹

天長燴魚羹介紹

天長的魚羹尤以高郵湖邊的古龍崗用昂嗤魚制成的魚羹為極品，制作方法十分獨特。龍崗人制作魚羹選用剛起水的昂嗤魚。這種魚頭扁嘴闊，似鲇魚，無鱗，顏色嫩黃和淺褐色相間，無背鰭。背上有一根很硬且尖銳的骨刺。先將昂嗤魚取出內臟洗凈，然后把魚背上的骨刺戳在木制的鍋蓋的背面，有序排列戳好，鍋內放入清水，蓋上鍋蓋，昂嗤魚懸在水上。灶膛內大火將水燒沸，昂嗤魚蒸熟后肉落入水中。揭開鍋蓋，鍋蓋上釘的是一條條魚骨刺，鍋內則是白如乳汁的魚肉湯。然后將配料依次加入。此種“魚羹”湯濃、肉嫩、味道更鮮，無魚刺。隨著廚房、炊具的改革，木質鍋蓋已不多見，此類美味已很難吃到了。

天長燴魚羹的做法

食材：

主料：鯽魚或昂刺魚。

配料：粉絲、雞蛋、香菜、蔥、姜片、鹽、香油、麻油、醋、胡椒。

做法：

1、鯽魚或昂刺魚洗凈放入帶蔥姜的水中煮熟。

2、撈出剔骨凈肉，入鍋放油、姜、蔥煸香。

3、加入魚肉稍煸炒，放入原湯煮沸。

4、淋入蛋液，調味起鍋滴入麻油撒上胡椒即可。